国际癌症研究中心（IARC），根据实验分析和相关资料，将癌症分为 1 类、2A 类、2B 类、3 类和 4 类共五种。
生活中，我们常常听说吃这个西，吃那个东西致癌……
其实有很大一部分都是谣传，一种食物是否致癌，还是应该听专业机构怎么说。
1 类物质：罪证充足，与癌症发生明确相关。
2A 类物质：有较强的证据证明可致癌。
2B 类物质：有可能致癌。
3 类物质：无需过于担心，包括茶、咖啡和胆固醇等。
4 类物质：不可能致癌，如已内酰胺。
所以，我们最需要担心的致癌物，主要是1类和2A类，这两类的食物最好不吃或少吃。
那么有哪些食物可能致癌：
1、酒精——1类致癌物
很多男性朋友每天都有喝两口的习惯，但这样嘴馋的代价就是自己的健康。和酒精相关的癌症有很多，口腔癌、喉癌、食管癌、肝癌、咽癌、乳腺大人，患癌的几率更大。
2、加工肉——1类致癌物
相关癌症：直肠癌、胰腺癌、胃癌，国际癌症研究机构所说的加工肉指：经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用 50 克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。
3、咸鱼——1类致癌物
多吃咸鱼与鼻咽癌有关，因为通过腌制、暴晒和高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼，在加工过程中，会产生致癌物质亚硝基化合物，它在实验中已被证实可致癌。
4、黄曲霉素——1类致癌物
黄曲霉素摄入过量会引发肝癌、肾癌，最常见的是被黄曲霉污染过的花生、玉米。另外，在一些使用花生原料的加工食品（比如花生酱）中，也可能会因为原料发霉而致癌。因此，一定要选择可靠厂家的产品。
5、其他常见的 1 类致癌饮食
还包括吃盐太多（可能导致胃癌）和槟榔（可能导致口腔癌）。目前，其实 1 类致癌物共有 118 个成员，除了以上食物，同属于这各级别的还有大家熟知的香烟、苯、砒霜，多环烃类（烹调油烟和汽车尾气中常有），各种电离辐射、室外空气污染等。
6、红肉——2A类致癌物
国际癌症研究机构当初提出红肉是很有可能的致癌物，引起了轩然大波。红肉是指生的状态发红，熟了以后变暗的肉类，比如生鲜红肉：牛、羊、猪等哺乳动物肉。有研究证实，红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险，不过，要强调的是，红肉带来患癌风险前提是大量与长期摄入。
世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不要超过 500 克，也就是说一个星期一斤红肉。《中国居民膳食指南》也建议减少猪肉在食物中的比例。
7、饮食过烫——2A类致癌物
经常食用超过 65℃ 的食物容易诱发食管癌，食管粘膜在高温下反复损伤，长期反复的刺食管粘膜易引起癌变。
8、硝酸盐和亚硝酸盐——2A类致癌物
咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，这些可能诱发肝癌和食道癌等。还有一系列由油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式做成的食物分在 2A 类。
除了上面提到的这些食物，需要值得注意的是：经常熬夜的生活习惯，也被列入2A类致癌物。
但是，对于 1 类和 2A 类致癌物，我们要做的就是尽量少吃，癌症的发生，往往是做种因素长期作用的结果，所以我们也不需要恐慌，日常养成良好的饮食习惯和生，就能健康的生活哟。
补硒小课堂：硒是抗病毒的小能手，它是病人必须要摄入的微量元素，有着多种功效，抗突变、抗氧化、抗细胞增殖、增强机体免疫力的多种功效，记住日常要摄入足量的深海植物硒哟。
