什么叫食品的褐变反应？从反应机理看，食品的褐变分为哪几种类型 褐变是指食物中所含的 氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与 还原糖相遇，经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应，简称褐变。褐变按其发生的机理分为 酶促。
焦糖化反应和美拉德反应异同 一、相同点：1、美拉德反应与焦糖化反应都属于褐变现象。2、美拉德反应与焦糖化反应都可应用于食品工业领域。二、不同点：1、发生条件不同焦糖化反应是糖类尤其是单糖在。
为什么不同酸碱度下羰氨反应速度不同 美拉德（Maillard）反应美拉德（Maillard）反应称羰氨反应指食品体系含氨基化合物与含 羰基化合物间发反应使食品颜色加深反应羰氨反应程复杂3 阶段（1）初始阶段：包括羰基。
谁能给我讲一讲美拉德反应，要明白一点的 网上的没看懂 羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。
求详细科普一下美拉德反应？ 美拉德反应又叫非酶棕色化反应，常用于食品香精、调味品等的生产。是还原性糖类和氨基酸或蛋白质经过复杂…
加热牛奶会对营养有影响吗？听说维生素就流失了，那喝常温奶还能补钙吗？
