河南都有哪些比较出名的豫菜？让吃货大程子来回答这个问题。豫菜作为中原饮食文化的代表，他在中国饮食文化中，都有着很大的历史地位。但是作为土生土长的中原：-豫菜，出名。
号称“八大菜系之母”的豫菜，为何入不了“八大菜系”？
豫菜十大名菜和五大名羹 豫菜十大名菜：2113一、糖醋软熘鱼焙5261面糖醋软溜鱼焙面，是开封的4102特色传统名菜，属于豫菜系。它是由糖醋熘1653鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。焙面又称龙须面。二、煎扒青鱼头尾煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。清末民初便享誉中原，素有\"奇味\"之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有\"味烹侯靖\"之赞。康君知味，意犹不尽，又书扇面\"海内存知己，小弟康有为\"，赠又一村灶头黄润生，遂成文人名厨相交之佳话。三、炸紫酥肉炸紫酥肉是河南省特色传统名菜，属于豫菜系。已有100多年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润。
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