氽丸子怎么做，为什么样我做的会散，关键是哪一步， 以上各位讲的很好.(一般来说做水汆丸子时不加生粉的，也不加葱，加葱易散，只用瘦肉)我只说一点，就是你汆的丸子为什么会散，关键是丸子下锅时，不要等水开时下，只要锅里的水底下。
汆丸子的做法，汆丸子怎么做请看步骤：1.将肉馅放入碗中，姜蒜切末放入肉馅，放入淀粉，盐，鸡蛋清，搅打黏，光滑2.锅内烧水，水里放葱姜蒜，水开后，用手将调好的肉馅挤成。
水汆丸子的做法 水汆丸子的详细做法步骤：1、猪肉剁成肉泥。2、准备葱姜蒜末，胡萝卜粒。3、肉泥加入盐，鸡蛋清，葱姜蒜末，胡萝卜粒抓匀，腌制30分钟。4、青菜洗净沥水备用.
水汆丸子做法，求赐教？ 今天刚做了水汆鱼丸子。材料很简单。从市场买回来的鱼蓉，（只是卖鱼的已经刮出来的鱼肉。把鱼蓉倒盆里，加点木薯粉，加点水。喜欢Q弹的就少放点水，喜欢嫩滑的就多加点水，个人口感。把它搅拌均匀，可以再加两个鸡蛋继续搅拌，搅拌成糊状就调味，我做自己吃的，没任何添加其它东西，只放盐调味。记住，下了盐就不能再加什么东西了，连水都不要加了。把盐搅拌均匀后，就下手去摔打，摔打几分钟起胶状就可以挤丸子了。把锅里的水烧至起泡眼，不能烧滚，不然先挤进去丸子熟了，后挤的还没熟。烧热水后把丸子一个一个挤进锅里，盖上盖子煮开，开盖后再煮2分钟就熟了。熟了把它捞出来，放凉后放冰箱。需要时拿出来煮汤或煮粉面都可以。自己做无任何添加，健康，干净，挺好吃的。
水汆丸子怎么做啊？ 增加蛋白质持水性，以2113突出丸子5261饱满滑嫩的特点，再加入适量的淀4102粉，其目的就是利用其吸1653水作用要想氽制出味鲜、爽口。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，淀粉即糊化。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，加热后、滑爽。⑤氽制丸子时，要掌握好火候，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：①肉馅肥瘦比例要适当（肥三，丸子才会细嫩、饱满。③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。②加入适量食盐，而形成三维网状空间结合。当丸子氽入锅内，破坏蛋白质原有空间结构。④将肉馅加水，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，加入适量水分后，同时也影响口感，水分溢出过多，丸子变老、。
汆丸子怎么才能让表面光滑 放鸡蛋清，一个方向搅拌，时间长一点
汆豆腐丸子，怎样做才能光滑嫩白且不碎 主料羊肉馅250克豆腐250克辅料蒜黄适量青菜适量西红柿适量大葱适量姜适量白胡椒粉适量步骤生汆豆腐丸子汤的做法步骤11.葱姜切碎制葱姜水生汆豆腐丸子汤的做法步骤22.肉馅加适量盐、白胡椒粉、料酒顺一个方向搅上劲中间要分次加入葱姜水生汆豆腐丸子汤的做法步骤33.豆腐切厚片蒸十分钟抓碎生汆豆腐丸子汤的做法步骤44.将豆腐碎加入打好的肉馅中并加入少量淀粉生汆豆腐丸子汤的做法步骤55.锅坐凉水，将搅拌后的馅挤成丸子下入生汆豆腐丸子汤的做法步骤66.开小火锅中的丸子不要动生汆豆腐丸子汤的做法步骤77.保持微沸状态生汆豆腐丸子汤的做法步骤88.等丸子全部浮出水面，用勺背轻推，依次下入青菜、西红柿、蒜黄，加适量盐、白胡椒粉调味即可。
水汆丸子的做法？ 原料：纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。作料：盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。做法：一、制备肉馅纯瘦肉馅，加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油—搅匀备用。二、准备白菜白菜切丝，备用。三、开火1、凉水，开小火，边烧水边往里弄丸子。用勺子弄，一小团肉，大概弄成球形即可；2、水开以后，加入白菜、粉条；3、煮大约2-3分钟，白菜开始变软了加入少许盐、香油、香菜—出锅！
