面皮和凉皮有什么区别 陕西擀面皮水洗面筋

陕西擀面皮拌一下就断是什么原因？ 因为没加盐。擀面皮和凉皮是高热量高脂肪的吗 擀面皮和凉皮都不是高热量高脂肪的食品。凉皮和擀面皮是同一种物品。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。复每100克凉皮只含热量117大卡。脂肪0.67克。凉皮特点。突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头。“薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔软。扩展资料凉皮的制作原料一般为小麦粉制，制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少，每100克约含4.4克。凉皮的水分含量比凉粉低，为72.4/100克，淀粉含量为21.8克/100克，脂肪为4.1克/100克。虽然凉皮的蛋白质含量相对较高，但吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，而且面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需百氨基酸比例有很大差距，营养价值不如豆腐、鱼肉等里度面的蛋白质。无论凉皮还是凉粉，建议大家吃时多配一些蔬菜，多浇点麻酱汁，再加个鸡蛋，或加些豆腐丝、酱牛肉，以弥补蛋白质、维生素和矿物质的不足。参考资料来源：—凉皮参考资料来源：人民网—凉皮凉粉营养大不同面皮怎么做？ 1、面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。2、慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。3、慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。4、然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。5、一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。6、两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。7、洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。8、洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊.9、做面皮的箩。经过试用，这个箩选的还不错。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来。10、面皮吃起来，辣椒油很关键，先把油用花椒大茴烧热爆香。11、准备一个小锅，放上辣椒粉和白芝麻。12、捞出花椒大茴，把热油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。13、黄瓜切丝，蒸熟的面筋切块，绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。14、将做好的面皮切条，放入大碗里，加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋，放入食盐和。陕西面筋凉皮的做法，陕西面筋凉皮怎么做请看陕西面筋凉皮的做法步骤图：1、准备200克面粉 2、面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩 3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都。做凉皮用什么面粉？ 对于做凉皮而言，最好2113的面粉就是5261中筋面粉。用高筋面粉的话，做出来的凉4102皮太硬1653，低筋面粉做出来的凉皮容易断裂，不筋道。面粉使用错误是很多人为什么做出了凉皮太硬没嚼劲，一拉就断，一蒸就散的原因。所以做凉皮最重要的就是选对面粉，这也是制作凉皮最重要的第一点。扩展资料：凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。参考资料来源：-凉皮面皮和凉皮有什么区别 1、凉皮是用米浆制作出2113来的。是特5261别品种的大米泡米、磨浆、4102蒸制而成；面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清1653洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。2、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。3、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。【拓展资料】什么是凉皮凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃—秦镇大米面皮子。后因战乱失传。营养价值冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫凉皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比。陕西凉皮为什么米皮不加面筋？？ 米皮食用大米做的，大米里面没有能够形成面筋的东西，而擀面皮是用面做的，把面团用水洗然后用汁做凉皮，用剩余的蛋白质物质蒸过之后就变成面筋。就地取材所以擀面皮有面筋，米皮没有洗面筋的水怎么做凉皮，清凉爽口的凉皮是夏季中不可抗拒的美食，那凉皮如何制作呢？本次就洗面筋的水怎么做凉皮进行介绍。洗面筋的水怎样做凉皮 1.把适量高筋面粉倒入盆中，加入清水搅拌，把面粉揉成面团，然后静放二十分钟左右，之后洗。2.洗面的时候，盆里会留有一些白浆，把它保留下来。3.一直反复的揉搓面团，直到它变成面筋，没有白浆为止。4.面筋蒸好后等它放凉，然后挤出水分并切成小块。5.现在之前沉淀的白浆也沉淀好了，把上面黄色的水倒掉，下图就是剩下的白浆。6.用勺子用力的搅拌白浆，调到需要的状态，然后把它倒出到盘子里放入蒸锅中，开大火蒸。7.蒸的时候看到表面上蒸出大气泡来了，那就是蒸好了，在它的两面刷上油，然后放进盘子里。拓展资料凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃—秦镇大米面皮子。做凉皮的面筋要蒸多久 蒸面筋大概二十分钟左右2113。52611、面粉倒入盆中，加入水搅拌4102成无干粉的絮状，再把它揉成面团1653，不粘手就可以了，不需要太光滑。面团揉好后盖上湿布或盖子醒20分钟左右。2、面团醒好后就可以开始洗面了，面团中倒入三分之二的凉水，用手不断的揉搓，待水变的发白后换一盆水接着洗，洗面的水不要倒掉，反复多次洗面，直至面团洗至发黄水不再变白就可以了。3、洗好的面筋放入盘中加入酵母揉匀，发酵20分钟上锅蒸熟，一定要等发酵好后再上锅蒸，蒸熟后晾凉切成小块就是面筋了。4、洗面的水放一边静置4-5个小时，如果晚上做的话就放一晚，让水里面的淀粉充分沉淀。5、这是沉淀了一晚的面粉水，已经出现水和淀粉的分层了，这个时候不要搅拌，把上面的这层水舀出来，舀的越干净越好，留下面的淀粉就好了。6、水舀干净后加一小勺盐搅拌均匀过一下筛，加盐是为了增加凉皮的筋度，吃起来更有弹性不易断。7、面粉搅拌好后就可以蒸凉皮了，准备一个盘子或是蒸凉皮的盘子，表面刷上一层油，倒入面糊摊平，上锅大火蒸3分钟左右。8、蒸好后等盘子稍晾凉一下，就可揭开凉皮放一边继续蒸下一张，凉皮放一边后要刷上一层油以免凉皮粘在一起。9、凉皮做好后切成长条装入碗中。

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