螃蟹煮熟之后为什么会变成红色？ 所有的螃蟹是不是蒸熟都是红色的

螃蟹煮熟之后为什么会变成红色？ 其实，并不是所有属于甲壳类动物的虾类或蟹类都是灰黑色或者青色的，很多虾或螃蟹原来就有红色的外壳，例如一些龙虾。而在湖泊里的河蟹或我国非常著名的阳澄湖大闸蟹，则是。螃蟹为什么蒸熟就变红了？ 这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也。虾和螃蟹蒸熟为何变成红色？ 您好.这位网友，针对您的问题.来解释一下.时下，随着人们生活水平的日益提高，虾鱼鳖蟹、生猛海鲜已成盘中常菜。人们在食用虾蟹时，对虾蟹煮熟后为啥会变色已司空见惯，而对。活的螃蟹蒸熟后壳里面有一块红色的能吃吗怎么回事在黄的位置不是黄的而是红的了 盖上面除了软软的黄或者青(淡白颜色)，还有一部分是嘴，硬的部分周边有沾有黄嘴是不可以吃的这样解释是否清楚，这是海蟹如果河蟹黄就是深金黄颜色了，比较硬，像鱼籽为什么螃蟹蒸熟是红色的 体内含有虾红素，蒸熟后色素被破坏。为什么螃蟹蒸熟了是红色的 由青色变为红色，所以蒸熟的 螃蟹为红色。螃蟹为什么蒸过就变成红色的 虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里，有许多色素细胞，可以显现出不同颜色，而且随着环境的明暗，这些色素细胞还能伸张或收缩，当环境较亮的时候，色素细胞就会伸张，虾蟹的颜色就比较鲜明，环境较暗的时候，色素细胞就收缩，虾蟹的颜色看起来也比较不明显。在一般状况下，活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是，当螃蟹、虾子下锅以后，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾红素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色，所以，煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了.是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用.所以变成红色。类胡萝卜素中，以还原虾红素为最重要，它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质 原虾红素存在虾外壳中，因与蛋白质结合，所以成蓝紫色，一旦受热使蛋白质变性，就立刻恢复原来的红色 但班鳌黄质与蛋白质结合时，仍呈现黄.橘.或红色，这就是有些虾或螃蟹在。

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