什么蔬菜可以冷冻呢 黄瓜：在o℃的冰箱内放2113三天，表皮5261会呈水浸状，失去其持有的风味。西红4102柿：经冷冻，局部或全都果实会1653呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。黄瓜、茄子、西红柿等适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。叶子蔬菜：最好不要挨着冰箱放，否则会烂的。洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。南瓜适宜在10℃以上存放。许多蔬菜是不宜放在冰箱内保存的，否则不仅会使其表面变色，而且还会影响其内在质量。
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那些蔬菜可以冷冻？ 可密封冷藏，豆制品等含水较少的。番茄，干海带，花菜，笋，小葱和香菜，姜蒜，薯类。绿叶蔬菜买来后~择干净并且洗好后控干水分~并且类似芹菜之类的切成段后~放入一个密封的容器里~类似保鲜盒的那种就可以~一定要把水分控干~然后放入冷冻室就可以了~蔬菜能保存很长时间目前一些蔬菜冷冻保存的，豆角。韭菜加工密封后冷冻。冷冻会使蔬菜内水分流失，藕，茄子、冬瓜等不适合冷冻，最好切好整理好分别装份放去冻，一旦消冻就不要再放冷冻室香菇可以冷冻用的时候单独拿出来，破坏维生素成分，效果还不错比如青椒、洋葱
新鲜蔬菜冷冻储存方法 1、菌类蔬菜新鲜抄的菌类蔬菜袭特别容易出现腐bai烂，平时在家中du保存时，应该把它们装入到保鲜zhi袋中，入冰箱进行dao冷冻保存，这样可以让它们长期保鲜，想吃时取出化开就可以。2、芽类蔬菜新鲜的芽类蔬菜平时家中保存时，也大有讲究，最好是先把绿豆芽、葵瓜芽等蔬菜浸入到清水中，然后再取出沥干放入到带有底洞的塑料袋中，入冰箱冷藏保存，这样芽类蔬菜不但不会发等一下腐烂，还会在冰箱中继续生长。3、大白菜大白菜是每年家庭都会存储的一种新鲜菜品，平时它保存时，可以把它用大纸巾包起来，然后斜立着放在阴凉通风的地方，这样可以让大白菜很多天都保持新鲜，特别是冬天时，如果能把它放在不上冻的地下室中，能让它拥有长达几个月的保鲜期。4、葱的保存葱也是家家户户常吃新鲜菜品，它保存时可以把它的根部埋在土中，也可以用大纸巾把葱包起来放在阴凉的地方保存。
真空脱水的冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法
哪些蔬菜可以冷冻 可以冷冻的蔬菜2113有：西蓝花、胡萝卜、油菜、生菜、5261菠4102菜、小白菜、苋菜、香菜、韭菜、香葱、空心菜和油麦1653菜等。新鲜蔬菜肯定比冷冻蔬菜更营养。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失。扩展资料：冷冻果蔬受欢迎：打开冰箱冷冻室，很多家庭装的是鸡鸭鱼肉，而欧美消费者对冷冻水果、蔬菜早已习以为常。目前，中国每年都向欧美、澳洲和日韩大量出口冷冻果蔬。食物是有“生命”的，一方面它们本身可能含有生物酶，另一方面可能携带微生物，食物的保存主要就是跟它们作斗争。冰箱出现以前，人们采用风干、烟熏、盐腌、糖渍等方式保存食物，其实质就是要杀死微生物和生物酶。不过，生物酶和微生物都需要合适的温度才能发挥作用，一般温度越低活性越低。在冰箱冷冻室的零下18℃下，它们基本上处于休眠状态，不再对食物构成威胁。只要保持冷冻状态，食物的形态、风味和营养就像被“定格锁住”了一样。随着超低温急冻、超声波速冻等技术的应用，冷冻食品的品质不断提升。
如何制作速冻蔬菜 菠菜：选用叶子茂盛的圆叶种。原料要求鲜嫩e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333332616461，呈浓绿色，无黄叶，无病虫害长度约150-300毫米，收获与冻结加工的间隔应越短越好，贮藏时间不得超过24小时，初加工时要逐株挑选，摘去黄叶，切除根须；清洗菠菜时要逐株洗净。菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水量不同，因此漂烫时对根部漂烫时间应长些，叶子要短些。具体操作方法：将洗净的波菜根部向下竖放在筐内，漂烫时，先把根部浸入热水中漂烫30秒，然后再全部浸入热水中漂烫1分钟，为了保持菠菜的浓绿色，漂烫后应快速冷却至10℃以下。冷却后的菠菜要逐株沥水，每500克一捆装入塑料袋内，置于封口机上封口，然后在-30℃的低温下冻结20分钟，速冻后的菠菜很脆，容易破碎，包装时应轻拿轻放，一般每20袋装一箱。芹菜：原料要求叶柄鲜嫩、无黄叶、无病虫害、鲜绿色，长300毫米以上。初加工时要逐株挑选，摘去全部叶子，切除根部。洗净后切成33毫米长的段，在100℃的热水中漂烫1.5-2分钟，接着快速冷却至10℃以下。经过沥水，送入冻结装置内（-30℃以下）冻结10分钟，最后包装、冷藏。韭菜：韭菜可以加工成速冻韭菜馅。原料要求鲜嫩、无黄叶、无病虫害。。
蔬菜速冻加工有哪些步骤和要求？
