正宗清真烩菜的做法 烩菜是河南2113安阳的特色菜，分为高中5261低档。上等称“4102海烩1653菜”，配有海味内，中等的称“上烩菜”，一般容的称“行烩菜”。更大众化的还有“全汤豆腐菜”、“扁粉菜”，“酥肉皮渣烩菜”等，其中扁粉菜为市民街头早点喜食品种。安阳烩菜特点为配料丰实，汤菜一体，原料荤素、肥瘦兼有，粗细搭配。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉条、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等。中档加鸡丸、肥肠、氽丸、玉兰片、木耳等。高档加海参、鱿鱼、海米等。烩菜也可用火锅形式现场制作。下面为大家介绍烩菜的做法包括制作时间、主料、辅料详细配比，详细制作过程。烩菜的原料：白菜、海带、香肠、香菇、粉条、素鸡、蒜苗、香菜、排骨汤、油辣椒、醋。烩菜的做法：把所有的菜切好炖进汤里，放盐、五香粉、味精调味，即可。(锅开后最后放粉条)吃时放蒜苗、香菜、油辣椒、醋。
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怎么样炒切粉 【三丝炒切粉主料2113】切粉(适量5261)、4102 胡萝卜(适量)、白菜叶(适量)、葱(适量)；【步骤1653】1、食材切丝，生抽、蚝油、糖调汁备用；2、先将胡萝卜丝炒香；3、再放入白菜丝；4、然后将过水后的切粉码在上面，淋上调汁；5、加少许清水，盖上锅盖，出热气时，加入葱花翻炒后即可出盘。【西红柿鸡蛋拌切粉主料】切粉1000g、鸡蛋2个、西红柿1个；【辅料】油适量、盐适量、小葱适量、番茄沙司适量、白糖适量、淀粉适量；【步骤】1、准备好材料。2、鸡蛋放点盐和水打散。3、小葱切段，西红柿切块。4、将蛋液炒成块后盛出。5、另起油锅，放入西红柿片翻炒出汁后，倒入适量的清水焖煮。6、调入适量的番茄沙司，下适量的糖，下适量的盐。7、倒入鸡蛋块翻炒均匀。8、调入水淀粉。9、下葱段翻炒均匀即可出锅。10、切粉放入微波炉专用蒸架里，高火4分钟。11、将切粉放碗中，淋上西红柿鸡蛋汁，拌匀就可以了。【小贴士】因为是拌粉吃的，所以煮汁的时候要放够水。
员工食堂的建立
扁粉菜是什么？原料有什么？大概怎么做呢？ 扁粉菜是河南安阳一带的传统名菜，属于豫菜菜系。是安62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333431363661阳居民最爱吃的饭菜之一。扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。制作方法扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。首先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片、猪血片和青菜。此处要特别提出一点，扁粉条在下锅之前应先用高汤泡制4~6小时，这样可以保证扁粉条更好吸收高汤的味道和营养。制作材料扁粉条通常使用红薯粉条，红薯粉条具有久煮不烂、清香可口的特点，适合扁粉菜制作环境。这里要提一点，由于纯正的红薯粉条价格比较贵，所以一些不良商贩为了让红薯粉条更加耐煮，会在粉条中添加食用胶等一些食物添加剂，导致不好消化，所以有一句笑谈：一碗扁粉菜，一天都不饿。猪血又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温。豆腐一般采用石膏豆腐。蔬菜通常使用时令青菜，主要是小白菜以及油菜。高汤即大骨。
