夏天的蔬菜瓜果种类多种多样，尤其是近些年来，吃过的和没吃过的都纷纷爬上人们的餐桌，包括一些野生蔬菜。蔬菜的种类多了，当然是好事，毕竟人们的餐桌上的食物变得越来越丰富，生活也会变得越来越精彩。过去，人们对食物的烹调也没有那么讲究，一来是生活条件有限，二来是对食物的认知也不够全面，所以，那个时候的人们蔬菜瓜果的食用方法也就比较单一。而现在的人们更注重健康和养生，也开始讲究食物的烹调方式，追求更健康的饮食，有些细节也就容不得我们忽视了。今天是说的蔬菜，夏天六种蔬菜吃之前必焯水，理由你都知道吗？身体健康不容你偷懒，我们来看看是哪六种当季蔬菜吧！
芦笋
芦笋是春夏季节少不了的蔬菜，它鲜嫩软滑的口感使得不少人对它青睐有加，尤其是它的减肥作用，使得它成为夏天人们餐桌上的常客。芦笋是一种低热量、低脂肪、低碳水、高纤维的蔬菜，有这些特征难怪很多人都喜欢它。但是芦笋有一个特点，就是草酸含量高，草酸太多了的话，容易影响到人体对镁、钙这些矿物质的吸收，一次两次没什么，经常吃的话，还是别忘记焯水，焯水可以去掉芦笋中大量的草酸。
苋菜
这个季节最多的一种蔬菜就是苋菜了，民间称苋菜为“补血菜”，更有“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”的说法，现在吃苋菜正是时候。我记得过去在乡下时，母亲总是要种上一块地的苋菜，隔三差五地吃上一顿，以前还真不讲究吃法，直接就清炒了，没有焯过水。后来才知道，苋菜的草酸含量比菠菜的草酸含量还要高，很早以前就知道菠菜草酸高，必须焯水，却完全不知道苋菜更需要焯水，苋菜营养价值高，但是焯水这一步不能省略掉。
茭白
茭白也是夏天比较常见的蔬菜，应该说南方更常见一些，北方则比较少见，而且售价也比较高，就算这个季节，一斤也要五元以上。它也是一种草酸含量高的蔬菜，不管你是哪种吃法，先过一下水还是很有必要的，焯水才能去掉大部分的草酸。而且茭白这种蔬菜是在淤泥里生长的，难免会有一些水中的寄生虫，虽然我们不会生吃它，但是吃之前焯一下水还是更好一些。
莲藕
同样生长在淤泥中的蔬菜，就不得不提莲藕了，它需要焯水并不是因为它含有某种成分，需要过水去掉，而是长在淤泥中的动植物，多多少少都会有一些寄生虫。如果莲藕是直接炒菜，焯水这一步倒是可以省略掉，但是，有的是凉拌或者制成饮品，也有的直接吃生莲藕，这个时候，焯水就必要的，这个懒是偷不得的。马蹄也是长在淤泥里的，小时候没少生吃，幸好大人们每年给我们吃驱虫药。
黄花菜
应季蔬菜当然不能不提黄花菜了，这种菜被誉为“山珍”，很多人认为新鲜的黄花菜是不能食用的。其实，新鲜的黄花口感鲜嫩得很，是夏季难得的蔬菜中的珍品。当然，前提是必须去掉它的花蕊，另外就是一定要焯水，这样可以去除新鲜黄花菜中的大部分秋水仙碱，食用起来也就没什么问题了。秋水仙碱本身没有毒性，只是进入人体以后，会与人体内一些物质发生反应，进而引起中毒，所以只要去除掉秋水仙碱也就没事了。最近，一段时间没少吃它，小时候也吃过很多次，只要选择正确的方法大可以放心食用它。
马齿苋
今年的菜市场上真的是野菜盛行，春天和夏天各种各样野菜相继出现在人们的视线中，夏天最多的是马齿苋了。马齿苋吃之前也是必须焯水的，它也含有一些草酸，但是最主要的是因为它是野菜，长在田边野地里，有多少灰尘先不说它。各种爬虫类的动物经过，甚至在野菜上面沾上了它们的体液，细菌是少不了的，除了清洗干净，用开水焯一下才是上策。除了马齿苋以外，夏天其它的野菜也尽量焯一下水，夏天各种爬虫动物出现比较频繁。
结语：夏天的蔬菜种类很多，以上六种是比较典型的，焯水的理由都记住了，平时食用的时候一定不要偷懒，为了自己和家人的健康，给这些蔬菜焯水是不能省略掉的。有的东西，一点点对人体影响不大，但是量多了的话，还是会带来各种各样的副作用的，毕竟夏天这些蔬菜都也比较常见，也是我们餐桌上的常客，今天一点，明天一点，难免会有影响。
