兰州新大众古法香辣牛肉粒

兰州最好吃的牛肉面是哪家? 突然一下子这么多人回答受宠若惊啊，谢谢大家。看了回答我决定改第二天一早的火车了，早餐吃个牛肉面先！马兰拉面的做法 材料主料：面粉，水，碱面，盐。（面水比例约：10：5.5）。做法1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向，两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。如何才能吃到一碗正宗的兰州牛肉面？ 感谢邀请。我从以下三个方面回答。一、正宗的定义及外地吃不到正宗兰州牛肉面的原因1.正宗的定义现在我们经常看到做餐饮的品牌或者酒店饭馆，打出正宗招牌。大家都在宣称自己是正宗面食、正宗凉茶、正宗奶茶，那何为正宗？正宗，百度百科给出如下解释：一是指佛教禅宗称初祖达摩所传的嫡系宗派；二是泛指学业技术的嫡传正派；三是指传统的，主要的。那么，餐饮正宗招牌，就是说这门手艺是由创始人一代一代传承下来的。与之相对应的，自然是盗版、山寨。就像该问题里所提到的，在外地吃不到正宗的兰州牛肉面。这一点，我也深有体会。2.外地吃不到正宗兰州牛肉面的原因对于在兰州生活了四年的人来说，兰州牛肉面的味道已经深入骨髓。一个月不吃上几碗，总感觉生活不是个滋味。可是，在外地这就成了一种期待和渴望。外地也有很多兰州牛肉面馆，可就像问题里说的一样，都是盗版，根本就吃不到兰州的味道，牛肉面的味道。据了解，外地的牛肉面馆一般都是两类人开的，一是来自青海的，二是当地的。青海的牛肉面做法与兰州相比，还是有区别的。至于当地人开的兰州拉面馆，其实就是挂羊头卖狗肉。一碗放了几块牛肉的汤水，一坨软兮兮的面条，辣椒油不红不辣，吃一口就开始怀疑人生兰州牛肉面汤料秘方 调汤料的基本配制方法如下：一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤（水）的比例为：0 2-04％。六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。2．投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。坊间传说，兰州牛肉面起源于兰州牛肉面的辣椒油香而不辣，是怎么做到的呢？ 你好很高兴为你解答这个问题，首先做个自我介绍，我是一名90后的拉面师，从事兰州牛肉面行业多年，很愿意分享我的专业知识/兰州牛肉面又三绝，第一是拉面技术，第二是汤的调制，第三则是这辣椒油的香而不辣。说起辣椒油，可能很多人会觉得就是一个辣椒油，自己在家也能做的出来。但是做出来并不代表味道就好。下面我带你们了解真正的辣子制作流程以及选材/首先，做餐饮的都会又各自的秘方，但无论哪种秘方，都离不开原材料的选择上。而辣椒油的制作核心，原材料上面很有讲究，大家都知道辣椒，但是不知道的是辣椒的品种繁多，而对于家庭所用的从调料市场买来的辣椒基本都是朝天椒的一个品种，河北新一代居多，因为价格便宜，辣度适中，但是这种辣椒不适合做拉面的辣椒油。辣椒的选择从三个方面来选择，第一从辣度选择，辣度高的辣椒如，印度魔鬼椒，小米辣，辣椒王，这样的一般火锅店用的比较多。第二从上色方面来说，辣度高的辣椒基本香度都较低，而且炼制出来的红油颜色也属于低品质的，所以对辣度有要求的餐饮行业一般都会选用多种不同类型的辣椒混合使用。第三是从香度的角度来讲，这也正是兰州拉面的辣椒油的秘密所在，兰州拉面馆里的辣椒，大多都选自出自兰州当地一种牛肉酱保质方法,牛肉酱是饭桌上一道很不错的酱类佐餐食品，以其香辣美味受宠。牛肉酱好吃，在这炎热的夏天，保存不好，很容易变质，特别是家庭自制的牛肉酱更得妥善保质，兰州拉面的辣椒油是怎么做的， 辣椒油做法原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香叶10克，砂仁10克1、倒入菜油进锅，量不要太多，根据自己的油量来2、冷油下锅，里面加点姜葱，一定要低油温3、把香料油炼好，然后静放两天4、静放两天之后，香味已经完全到油里面去了，把里面的渣全部虑掉就行了，留下干净的油。5、备好海椒面6、首先用点冷的香料油去湿润海椒面。不要太多7、料油烧制7成油温至8成，等油稍微冷点撒上去8、完成兰州牛肉面一出兰州就变味吗？为啥？ 谢谢你的邀请，这个问题真的是问对人了，我就是土生土长的兰州人，可以说兰州牛肉面是我一生中最爱吃的小吃早点。从六，七十年代牛肉面小作坊，发展到现在的牛肉面品牌化，形成了兰州具有标志性的一种符号了，尽管，兰州城市发展多么的繁华，日新月异，丰富多彩，但还是保留着兰州牛肉面浓郁纯厚的味道也是离不开兰州人喜欢的口味，兰州人对牛肉面浓浓的情怀没有变。面条劲道滑爽，味道香辣爽口，真的是色香味俱全，兰州人的每一天都是从一碗牛肉面开始的。牛肉坚实，香甜，可口，汤纯肉香的根本。可以说兰州的牛肉面占据兰州特有的地理位置，和水土优势，黄河水，西北面粉独有的特点，再加上牛肉面精质的工艺制作，形成了一碗很好吃的牛肉面。可以说牛肉面离开了兰州本土，就是发生了质的变化，真的是吃不出真正的牛肉面的原汁，原味的感觉了。兰州牛肉面的五大特点是什么？ 1、快餐化、高效性：制作一碗拉面从抻扯到装碗的时间约为1分钟；一个熟练的拉面师傅每分钟可拉面8-10份。一般顾客需要7-15分钟就可以完成整个就餐过程。最好吃的方便面，是哪个牌子的哪种口味？ 不请自来…前边的写的逼格都很高啊 来自世界各国的方便面 看得我忍不住怒答一发 方便面怎么能没有…

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