四星级团队打造、老板亲自上阵当酒店体验官，手推车收拾房间有噪音，直接用5000元一个的星级酒店专用拉杆箱代替。
哪家酒店如此任性？
7月20日，锦绣金山云海酒店正式开业，作为石家庄孙大厨鸽子馆的“跨界之作”，云海酒店一开业就颇受关注，各种声音频出，其中不乏质疑和认同。
作为石家庄头部餐饮品牌的孙大厨鸽子馆，为何要涉足酒店行业，又为入局做了哪些准备？
餐饮“跨界”做酒店，能否玩转？
缺少经验，是许多人对孙大厨开酒店的第一个质疑。
“酒店经营跟餐饮经营不是一个逻辑，隔行如隔山，孙大厨做的是餐饮，缺少酒店酒店管理经验，如何顺利开展？”
有人列举西贝丰富产品线失败的案例，认为餐饮本身的下沉、拓展本身就不容易，“跨界经营”需要面临更大挑战。
还有业内人士认为，餐饮行业经历了惨淡的上半年，当前正处于恢复期，云海酒店的开业时间并不是一个稳妥选择。
与质疑声相对，有不少业内人士表达了对云海酒店的认同。
“凡事都有第一次，而且餐饮和酒店本身是有关联的，孙大厨如果能把一贯的高标准沿用到酒店管理中，开酒店一样能成功。”
也有业内人士分析，孙大厨鸽子馆主打商务宴请，云海酒店同样主打商务，两者结合共同满足顾客顾客吃、住、会议需求，可以构成一条完善的服务链。
沿用四星级标准，老板亲自入住当体验官
怎么提高顾客住宿满足感？老板亲自充当体验官。
云海酒店正式营业前，孙大厨创始人试住了好几次，每次发现不足立即开会讨论，找出整改方案。
比如，手推车到房间收拾，噪音可能打扰其他房客，孙大厨特地采购了一批酒店专用拉杆箱，静音滚轮，而且可以保持地毯清洁不褶皱，光一个拉杆箱就要5000元。
“开办云海酒店，源自于顾客需求。”孙大厨鸽子馆总经理孙凤云介绍，不少顾客反馈，聚餐后的住宿问题，促使他们寻找解决途径，最终决定自己开酒店。
新开业的云海酒店，临近孙大厨鸽子馆振头店，建筑面积7000余平方米，有客房120间、3个多功能会议室，可接纳260人左右的会议，集吃、住、会议于一体。
云海酒店做的第一件事，是聘请四星级酒店的专业团队培训，并招聘大量酒店管理人才。
“星级团队为我们培训的服务理念是，“超预期式”服务，不光要服务好，而且要超出顾客预期。”云海酒店大堂经理王媛熙介绍。
在酒店设计标准上，孙大厨采取了“简单粗暴”的方式，沿用四星级酒店标准：四星级酒店用什么床品、地毯，房间如何布局，客房服务是如何开展，云海酒店就如何跟上。
比如采用丝涟床垫、康乃馨的酒店布草（专业术语，泛指现代酒店里跟“布”有关的东西，包括床上用品、卫浴产品等），独特三层玻璃工艺，隔音效果更好，建材全部用最新环保材料，会议室投影仪、超大电子屏一应俱全……
“体验感很好，服务堪比四星级酒店。”有入住过的顾客评价。
跨界经营是常态，关键在于品质“基因”的复制
实际上，跨界不新鲜。纵观跨界成功的企业，无一不是成功复制了企业的“品质基因”。
小米生态链企业是成功跨界的一个案例，出过小米手环、空气净化器、插线板等不少爆品案例。
每一个爆品背后，都是经过了不断迭代优化，严格内测，所以可以看到小米生态链产品一脉相承的风格和品质。一个相反的极端案例是南极人，肆意贴牌挣快钱，品牌的公信力遭到严重打击。
2020年上半年，海底捞也进行了“跨界”尝试，相继推出十八汆、捞派有面儿等快餐品牌，主打极致性价比，对中小餐饮降维打击。
之所以能够实现成本的极大压缩，离不开海底捞强大的供应链，能以较低的成本制作半成品，同时并保证品质在线。
因此，孙大厨鸽子馆从餐饮涉足酒店，关键一步在于，孙大厨的高品质“基因”如何复制到云海酒店。
不管是五星级标准，选材用心，还是聘请专业团队，孙大厨和这些大牌一样，都在朝一个正确的方向发力，加上孙大厨本身的势能，云海酒店后续的运营管理，的确值得期待。
