面粉的四大物理特性是什么？
面粉等级如何划分？
硒对面粉特性有什么影响 可能在营养全面这一块有影响对直接的一些技术指标上影响应该不是很大，因为硒在其中的含量都是ppb级的，不会太高，所以整体性能上应该没有很直观的影响个人观点，仅供参考
面粉等级是什么意思？都分什么等级？有什么用？ 根据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等专用32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333363396433面粉在我国已开始起步，在国外则发展很快。为满足各种食品不同的用途，面粉质量有特定的要求，首先要选用合适的小麦（软麦或硬麦），并采用合理的工艺流程，使生产的面粉达到一定的物理、化学、谷物生化特性。⑴.面包粉用面包粉能制作松软而富于弹性的面包，这是由蛋白质的特性所决定的。以筋力强的小麦加工的面粉，制成的面团有弹性，可经受成型和模制，能生产出体积大、结构细密而均匀的面包。面包质量根据面包体积（面包特定的体积厘米3/克）而定。它和面粉的蛋白质含量成正比，并与蛋白质的质量有关。为此，制作面包用的面粉，必须具有数量多而质量好的蛋白质，一般面粉的蛋白质在12%以上。⑵.饼干粉制作酥脆和香甜的饼干，必须采用面筋含量低的面粉。筋力低的面粉制成饼干后，干而不硬，而面粉的蛋白质含量应在10%以下。粒度很细的面粉可生产出光滑明亮、软而脆的薄酥饼干。制作各式糕点的面粉，可含有稍高的蛋白质，采用软麦与硬麦各半加工而成。采用全部软麦加工的面粉，可制作掺有果仁的各式饼干。⑶.家庭用粉在英国，家庭用粉专门用来。
普通面粉是什么？ 首先说说面粉的分类：面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333365646262粉、中筋粉。面粉按照面筋和矿物质的含量分为：特一、特二、标准粉、普通粉等。面粉按用途分为：通用粉和专类用粉。先说第一大分类蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但是麦粒中间部分—胚乳的蛋白质质量最好，但数量少。越往麦粒的外层，蛋白质含量越高，但品质越低。不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如：硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做中式面点，包子，馒头。蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。第二种分类我们在市场上会看到标注有特一、特二、标准粉、普通粉的面粉，这个分类是什么意思呢？要介绍这个分类，需要先引进一个概念：面筋。
面粉的化学成分？ 面粉的化学成分随着2113麦粒的不同而有5261很大的变化。一般而言，包括有4102蛋白质7～18%。这些蛋白质又1653可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。面粉中含碳水化合物69～76%，主要为淀粉67%，其余还有糊精及纤维素。面粉含脂肪不多，约为2～4%，分为极性及非极性两大类。此外，面粉中还有1～2%矿物质以及维他命等。
面粉的主要成分是什么？ 面粉的主要成分是蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、脂肪。1、蛋白质 一般含量在10%—13%，高于稻米。但小麦蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸。
面粉的种类及区别 面粉（指小麦粉）按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉。专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等，消费者在选择面粉时，可根据用途有针对性地选择专用面粉；营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等。面粉按加工精度可分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉等不同等级；接面筋度含量可分为高筋、中筋和低筋面粉，高筋面粉主要适用于制作面包，中筋面粉适合于加工馒头、面条和饺子等产品，而低筋面粉则是制作饼干和蛋糕的好原料。
