牛肉是我们生活中常吃的肉类食材，牛肉中除了含有丰富的蛋白质，肌酸含量也很丰富。其营养组成比猪肉更接近人体需要。
夏季天气炎热，消耗大，特别是对体力劳动或是运动健身较多的人来说，食用牛肉，更能为其提供肌肉与细胞所需的优质能量。
1、夏天吃牛肉上火？
牛肉和其它动物蛋白一样四季都能食用。它本身是不会使你「上火」的，引起上火的原因在于烹调的方法和配料，比如八角、花椒、胡椒等。
要想避免吃牛肉上火，大家可以选择「冷热搭配」的方法。烹饪牛肉的时候加入一些凉性蔬菜一起炖。比如胡萝卜、土豆、蘑菇、白菜等等。
大家炒牛肉的时候，要注意千万别直接下锅，在下锅之前将肉类腌制一下让它入味，再加上少量的淀粉，多加这一步，牛肉又鲜又嫩还不塞牙。
2、牛肉嫩滑好吃有妙招？
第一步，选材。牛柳一般选择牛通脊，是牛里脊最嫩的那一块。
切法也有讲究，“横切牛羊竖切鸡”，去除表面白色筋膜，横着纤维纹路切断，牛肉吃起来不塞牙。
第二步，浸泡。在清水中浸泡十五分钟，泡出血水再腌制，去腥后味道更好。
第三步，腌制。一斤牛肉放三克盐和鸡精，一勺料酒，用筷子顺着一个方向搅拌，分次打入3两水，再加入一个蛋清和少量玉米淀粉，封油腌制5~6分钟。
第四步，炒制。烧牛肉用五成热油温最好，切忌油温太高，否则容易变老变柴。
其实牛肉不仅可以煎烤、红烧、炖汤等，对于牛肉的烹饪方法，不知道大家平时喜欢用什么烹饪方式做牛肉呢？室长今天就总结了几个牛肉的做法~
家庭炙烤牛肉
牛肉卷、料酒、生抽、老抽、孜然
蚝油、白糖、香油、黑胡椒、姜
大葱、小葱、洋葱、香菜、辣椒面
1、调酱汁：姜蓉挤出姜汁，再加入两勺料酒，去腥膻提香味；加入两勺生抽酱油，小半勺老抽，一勺半蚝油，一点白糖和少许香油。
2、腌制：取一只碗，放入牛肉卷，加入黑胡椒，把调好的酱汁浇在上面搅拌均匀备用。
3、熬葱油：锅内倒入适量油，分别按照顺序加入大葱、小葱、洋葱、香菜根，炸至焦黄后捞出。
大厨窍门：洋葱有股清甜的味道，太早放进去，煎炸过火的话，就会出苦味。另外，熬出来的葱油可以拌面条，蒸花卷，做菜......
4、炙烤：锅烧热，加入少量葱油，倒入腌好的牛肉卷。
不要急着翻动肉片哦~要让温度慢慢提升，耗掉肉里的水分，才不会粘锅。
5、调味：两面都煎制出焦黄时，撒入一点辣椒面、孜然，加入洋葱丝、大葱慢慢地炒拌。
6、最后：临出锅之前放入香菜，稍稍炒拌，最后淋点葱油即可出锅！
最终成品
最终成
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