醋泡蒜头，蒜头变绿了还能吃吗？要注意什么？ 醋泡蒜头时，发现大蒜变绿了，那么醋泡大蒜变绿能吃吗？今天就让我们来看一看醋泡大蒜变绿能不能吃，醋泡大蒜变绿的原因，以及吃大蒜的好处。希望能够解决大家的这一疑惑哦醋泡大蒜叫做“腊八蒜”，而只有变成绿色的蒜，才算是合格的腊八蒜。所以，醋泡大蒜变绿是可以放心食用的。醋泡大蒜为什么会变绿醋泡蒜变绿制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。无论传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并合理应用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。课题组通过最近的研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品。
醋泡大蒜为什么会变绿可以吃吗？ 醋泡大蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。自制方法紫头蒜1000克，米醋500克。1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。小窍门泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠。
醋泡大蒜发绿能吃吗 可以吃。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说：绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。腊八蒜变绿的原知因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，腊八蒜的道营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。扩展资料：醋泡大蒜发绿需要具备条件及功能：一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大版多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。中医认为，醋性温无毒，入肝、胃两经，具有开胃增纳、散淤止血、杀虫解毒等作用；大蒜具有强力杀菌、预防感冒、排毒清肠等功效。两者配权合在一起，对鼻炎，尤其是过敏性鼻炎，疗效很好。参考资料来源：人民网-想活得更久就吃醋 醋泡四宝吃出长寿参考资料来源：人民网-腊八蒜为什么会变绿？
蒜瓣泡在醋里变绿了还能吃吗？ 当然了，你不知道腊八蒜么？北方人每年腊八那天开始腌制这种蒜就是把干净的大蒜瓣放到醋了泡着，到过年吃饺子的时候拿出来沾着吃，醋的味道有点辣就着蒜瓣吃饺子哈哈流口水。
为什么把大蒜放在醋里面浸泡就会发绿呢？
大蒜用醋泡后变成了绿色的。那还能吃吗？ 应该用米醋泡，我家每年都泡腊八蒜，用的是槐茂的米醋(我们这儿的特产).温度不能太高，大概7-8度左右，半个月左右，蒜开始变绿，这时就可以吃了.腊八醋(蒜)不仅味道好，而且有很高。
白糖白醋泡大蒜变绿色了能吃吗 你好，根据你所说的情况。不要太担心。因为变绿色泡蒜，不但可以吃，而且营养价值更高。白醋泡蒜，很多地方叫素腊八蒜。因为按照以前的节日风俗。是在腊八节做的。绿了的蒜。
大蒜用醋泡过后为什么变成绿色了，还能吃吗？ 可以吃！我就泡过！就是这个样子！变绿，是因为生成了大蒜素！可以预防癌症！有营养！
醋泡蒜头，蒜头变绿了还能吃吗？要注意什么？醋泡蒜头，蒜头变绿了还能吃吗？应注意什么？从题目看题主的意思应该是问怎么泡腊八蒜吧。用醋泡蒜头肯定会变绿呀，变绿了肯定。
醋泡大蒜变绿了，还能吃吗，会不会有毒？ 能吃，是正常现象，bai不du用担心。泡腊八蒜zhi都是这样的，先是变蓝，dao后面变绿。低温是打破大蒜专休眠、激属活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。
