锅上火放油适量，“走红”是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。
在肉下垫以冬菜、或者干腌菜，以腾冲的最为出名， 挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加少量水煮。
干腌菜是酸甜，吸附五花肉的油脂，且酸能克肉腥，千张肉看上去大片大片的肥肉有点吓人，其实入口化渣，并不腻人。一筷子入口，一咬一包油，浑身荷尔蒙，满是快意。
一般只有在婚宴上才可以吃到千张肉，这次却在一个小店里看到了。这千张肉吃起来是甜的，而炒腌菜的油汁如果太多，就会让人感觉到很腻。个人感觉上好的千张肉，这油汁应该很少，炒的腌菜应该很干才对。
在民间，如果哪家有了大红喜事，晌午饭是正餐，其中必需要有千张肉。吉日里早早地，帮忙的人就蒸糯米饭。师傅则选用带皮的五花猪肉，小心地切成约三寸长的一片片，要切得极薄且均匀，大小厚薄一样，这可需要技术，没有两三年以上的操作达不到水平。肉片边切边放进大碗里，然后加红糖，置于甄子蒸。
差不多时，将碗一个个取出撤去里边的油，聚拢一处待用。 拌和一起。拿一个个大碗， 又放上一层豆沙，最后再放一层糯米饭，全部地拿到甄子里蒸。临上桌前，把碗倒扣在盘子上，取下碗，一盘半圆形的米香四溢的千张肉就出炉了。再在上面撒上点白糖、芝麻和桃仁片，就可以上桌了。这道菜寓意甜蜜的夫妻，甜蜜的事业，共同创建美好的家庭。
在一些餐馆和家庭，也经常吃得到千张肉，它和喜宴上的千张肉不同，有了些改进，主要是变成了酸甜味。做的时候，将五花肉割成大块，放沸水里，加姜片、盐少许，煮至七八成熟捞起，趁热在肉皮上抹一层老抽和白酒，晾干。锅里放油适量，油热时肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色，捞出放凉后，切成薄片。干腌菜用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，切成碎末，然后下锅小炒片刻，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮。
