砂锅鱼
不管天气多热，我家人都喜欢吃鱼，我女儿不挑鱼的种类，只要是鱼肉，她都爱吃。鱼肉的各种做法当中，做得最多的就是清蒸鱼，清蒸鲈鱼、清蒸桂花鱼、清蒸太阳鱼等等，只要新鲜的活鱼，我家都很喜欢清蒸。到了三伏天，气温在35度左右，闷热的天气影响了家人的食欲，鱼肉用了新的方法制作。我用调味料腌制了鱼块，用砂锅焖一焖10分钟之内就做好端上桌，打开锅盖的刹那，那鲜香的味道让家人垂涎欲滴。
自从上两周，我做了一次用砂锅焖鱼，我家人就惦记了砂锅鱼的美味。每次我想不到做什么菜，我问女儿：“今天晚餐想吃什么菜？”她说：“还是砂锅鱼吧！”于是，砂锅鱼这道菜成了三伏天最受家人欢迎的一道菜。我自己非常乐意做砂锅鱼，砂锅鱼的制作时间很短，不需要像焖鸭肉或者红烧肉那么长时间，简单省事，不用在厨房受热。
每次给家人做砂锅鱼，我都会特意买2斤多重的草鱼，草鱼在我这里价格很实惠，一条草鱼12元到15元，只要做了砂锅鱼，再炒一两道菜就能搞定一家三口的晚餐。下面就来看看砂锅鱼的详细做法。
【食材】草鱼 1条，青椒 1只，红椒 1只，姜 1块，蒜 6瓣，葱 3根，
生抽 20毫升，老抽 10毫升，蚝油 15毫升，料酒 20毫升，白胡椒粉 少许，
香油 少许，生粉 10克，白酒 20毫升。
【做法】
第一步 把草鱼刮干净鱼鳞，去掉内脏，刮掉草鱼腹部的黑色部分，把草鱼剁块。我买草鱼时，要老板代劳剁鱼块了。
第二步 草鱼用清水浸泡，多换两次清水，洗掉草鱼的血水。
第三步 草鱼洗净后沥水，或者用厨房纸吸干水分。把草鱼放在大碗里，用生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒和生粉腌制片刻。
第四步 在腌制鱼块时，把青椒红椒对半切开，切掉青红椒籽，把青红椒切成小块，姜切片，蒜拍一下剥蒜皮，葱洗净切小段。
第五步 砂锅放油，烧热后放入姜蒜和葱白，把它们炒出香味。
第六步 把腌制好的鱼块平铺在砂锅上，鱼块尽量不要重叠在一起，让鱼块受热均匀，焖熟更鲜美嫩滑。
第七步 鱼块焖5分钟后，打开烧锅锅盖，把白酒浇入鱼块上面。
第八步 放入青椒块和红椒块，盖上盖子再焖5分钟。
第九步 用砂锅焖鱼总时间在10分钟，焖好打开盖子，放入葱段就可以端上桌了。
——康妮说——
第一 用砂锅焖鱼时间在10分钟之内，因为砂锅烧热后，保持高温状态，鱼块也容易煮熟。
第二 制作砂锅鱼可以把草鱼换成其他品种的鱼块，但要根据鱼的种类调整焖鱼的时间。
