舒芙蕾，最经典的法式甜品，甜品界公认的最难做的甜品之一
提起西餐，你的第一反应会想起什么？很多人可能会回答：“法国大餐。”的确是这样，在很多人眼中，法式大餐似乎是西餐的别称，西餐就是法式大餐。虽然两者有着本质上的区别，不过也可以这么理解。
在文艺复兴时期，意大利的饮食文化传到法国，在与法国本土的饮食文化结合之后，就形成了我们今天看到的法式大餐；而且，意大利饮食向来有“西餐之母”的美称。所以，我们将法式大餐理解为西餐，其实也没什么不对的。
不过，法国的饮食文化除了法国大餐之外，还有一点是为人所津津乐道的——法式甜品。泡芙、蒙勃朗、布里欧修、拿破仑蛋糕......这些国内热门的甜品，其实都属于法式甜品中的一种。法式甜品可以说是享誉全球，不论你去到哪一个地方，总会有一家甜品店，里面散发出浓浓的香甜气息。但是，有一种法式甜品，它被公认为是最经典的法式甜品，最很少有甜品店售卖，因为它实在是太难做了——舒芙蕾，被公认为最难做的法式甜品。
舒芙蕾的主要原料是鸡蛋白，在制作的过程中，舒芙蕾受热会膨胀，变得又松又软；不过，如果掌握不好火候的话，不仅味道不好，连造型也会被破坏。
也许有人会说，一份甜品为什么要关注造型，只关注它的味道不就行了吗？然而，舒芙蕾最出名的地方，恰恰是它的造型。
舒芙蕾来源于法国中世纪时的奢靡的社会风气。当时因为对外扩张的原因，法国变得强大起来；再加上太阳王时代遗留下来的奢靡风气的影响，造成当时法国社会的纸醉金迷与奢侈糜烂。然而，奢侈只是上层贵族的，贫穷永远环绕在穷人周围。
当时，富裕人家一天大概有好几十场宴会，每天下午都能听见他们的打嗝声，这种现象一直持续了半个多世纪，直到清流主义的出现，才阻止了这无穷无尽的“虚无”。当时的厨师们为了纠正人们的饮食风气，于是创造出了这道甜品：蓬松的形状、毫无实物的内在，讽刺了当时的社会形象，特形成了这道举世闻名的甜品。不过，因为厨师怕这道没有任何重量的甜品，会如建立在虚假之上而过度膨胀的社会一般，终有一刻会破碎，所以想尽办法在这道甜品刚出炉的时候端到客人的桌上，以维持其华丽的表面。
当然，舒芙蕾发展到现在，已经成为了一道实实在在的甜品，其中的含义也被大多人遗忘。不过，这样不正好吗？甜品本来就是想让食用的人心情愉悦，又何必多想什么含义呢？
