俗话说“好吃不过饺子”，一提起饺子馅，大家会想到什么菜呢？韭菜？芹菜？的确，用韭菜、芹菜包饺子，鲜香美味，但也仅限于春天，到了夏天，韭菜和芹菜都长老了，包饺子不好吃。那么夏天包饺子要用什么菜做馅呢？当然要用夏天的应季菜，黄瓜就是非常不错的选择。夏天包饺子，不吃韭菜鸡蛋馅，换这个馅吃，多汁鲜香全家都喜欢！这个季节的黄瓜价格特实惠，才2元钱一斤。黄瓜口感爽脆，味道清香，用来凉拌、清炒都好吃，感兴趣的朋友，用它来包饺子试试吧，我家隔三差五包一次，家人都喜欢。
黄瓜鸡蛋素饺子
配料：
面粉 500克、黄瓜 1200克、鸡蛋 4只、鲜姜末 10克、葱碎 15克、精盐 10克左右、十三香 2克、白胡椒粉 少许、鸡精 少许、香油 5克、橄榄油 20克、水 250克
烹饪步骤：
1.面粉里慢慢加入水，边加边搅拌呈絮状
2.揉成光滑的面团放一旁饧制，松弛1小时以上，中间揉匀一次，记得盖上盖或者覆盖保鲜膜
3.黄瓜洗净用
4.擦床擦成丝，放上5克左右的盐翻拌一下杀出水来
5.用一块纱布将杀出水的黄瓜丝放在里面拧几下
6.沥出水尽量沥的干些，拧不出水来就好
7.将处理好的黄瓜丝剁碎
8.鸡蛋打散油锅里放入适量的油炒熟，炒的过程快速拨散成絮状。
9.将黄瓜碎，鸡蛋碎放入容器，加入十三香、白胡椒粉、鸡精、香葱碎
10.调拌均匀后加入香油
11.再加入橄榄油拌合均匀备用
12.最后开始包才放入适量的盐调出适合自己咸淡的口味
13.将面取一块搓成长条，切成15克左右的面剂子
14.将面剂子竖着压扁
15.擀成中间稍厚边缘薄的饺子皮
16.放上适量的馅
17.先捏中间、再捏两边，完了再挤一下
18.包好的饺子放盖帘上码放好中间留有空隙
19.锅放水烧开，逐个下锅并用勺子沿锅边轻搅，使其都能动起来避免粘锅。
20.开锅后点水，供点2次
21.见各个肚子涨满空气就熟了
22.捞出控水、装盘
烹饪小贴士：
1. 用黄瓜包饺子，因为黄瓜的水分大所以要用盐杀出水来还要用纱布将水挤出，否则水太多不好包。2. 调好馅后要包的时候再放盐，否则盐放得过早还会杀出水。3. 煮饺子开锅后点水，一共点2次，水的用量是多少呢，按煮锅的大小和煮饺子的数量来衡量，一般是加入水后锅不开了就差不多了大概150-200ml左右，第3次开锅再煮15秒饺子就熟了。4. 新鲜的黄瓜，表皮上的小刺非常硬挺，顶上的黄花新鲜又鲜艳，适宜购买。
