一年四季，每个季节都有自己的特色蔬菜，像春天的韭菜，夏天的空心菜，秋天的菠菜，冬天的白菜，这些蔬菜在对应的季节里吃口感最好。现在很多蔬菜都可以在大棚里种植，每个季节都能吃到，无论怎么吃就是不如刚上市的时候好吃。夏季常吃的绿叶蔬菜自然是空心菜。
空心菜的茎干部位是空心的，营养价值丰富，空心菜耐热能力比较强，在夏季生长速度较快。经常买菜的人知道，市场上空心菜有两个品种，一种是大叶空心菜，一种是小叶空心菜。最近几年，小叶空心菜占据市场主要位置，大叶空心菜相对来讲少了点。小叶空心菜茎干较细嫩，大叶空心菜茎干粗，两种空心菜吃过后比较，小叶空心菜较鲜嫩，口感好不易发黑，大叶空心菜口感老容易发黑。
夏天人容易上火，所以一日三餐尽量多吃些蔬菜水果，绿叶蔬菜除了青菜，包菜外，餐桌上最常见的就是空心菜，价格便宜，两元就能买上一把。空心菜和其它的蔬菜不同，必须是现炒现吃，才能保持鲜嫩口感和翠绿的颜色。
今天买菜顺带一把小叶空心菜，去掉老根黄叶，留下鲜嫩的部分，配上两块腐乳炒一炒，比平时的清炒空心菜又多了一种吃法，炒好的空心菜吃起来有腐乳的香味。
【腐乳空心菜】
准备食材：空心菜 腐乳 辣椒 蒜
准备调料：植物油 盐 鸡精
制作步骤：
步骤一：空心菜去掉老根黄叶后，放入盆中用清水洗净，洗好的空心菜再用清水浸泡5分钟，捞出来装入沥水蓝中。
步骤二：洗好的空心菜不用刀切，用手把叶子从茎干上摘下来，放入盆中，茎干部位掐断，再用手撕开，放入大碗中备用。蒜瓣剥掉外皮清洗干净后剁成蒜泥。辣椒去籽洗净后切成细丝，准备好两块腐乳。
步骤三：腐乳用筷子搅拌一下，加入适量腐乳汁，搅成糊状。
步骤四：锅中放入适量油，油比平时炒菜时要多一些，油六成热时放入蒜泥，辣椒炒香。
步骤五： 先放入空心菜的茎干部分翻炒。
步骤六：茎干部分翻炒两下后，放入空心菜的叶子继续翻炒。
步骤七： 叶子炒软后放入腐乳汁翻炒入味，不需要放盐，腐乳汁是咸的，如果口味重，适量再放一些盐调味。
步骤八：空心菜全程用大火快炒，一般翻炒几下，时间大概是一分钟左右，这样炒出的空心菜颜色是碧绿的。
步骤九：炒好的空心菜出锅装入盘中。
步骤十：为防止空心菜颜色发黄发黑，刚出锅的空心菜要用筷子翻两下，使底部的热气及时散发出来。
小贴士：
1.要想空心菜颜色碧绿好吃，一定要选用鲜嫩的空心菜，越老的空心菜越容易发黑。
2.空心菜用手掐断，茎干和叶子分开来炒，先炒茎干部分，再炒叶子部分。
3.空心菜洗好后稍微沥下水就下锅翻炒，太干的空心菜下锅翻炒后也容易发黑。
4.炒空心菜油要多，火要大，爆炒一分钟左右，炒好后装入盘中，用筷子把空心菜翻两下，把底部的热气及时散发掉，空心菜不易发黄发黑。
5.空心菜炒好后要及时吃，摆放时间长容易发黄发黑。#空心菜#腐乳#翻炒收藏
【腐乳空心菜】
准备食材：空心菜 腐乳 辣椒 蒜
准备调料：植物油 盐 鸡精
制作步骤：
步骤一：空心菜去掉老根黄叶后，放入盆中用清水洗净，洗好的空心菜再用清水浸泡5分钟，捞出来装入沥水蓝中。
步骤二：洗好的空心菜不用刀切，用手把叶子从茎干上摘下来，放入盆中，茎干部位掐断，再用手撕开，放入大碗中备用。蒜瓣剥掉外皮清洗干净后剁成蒜泥。辣椒去籽洗净后切成细丝，准备好两块腐乳。
步骤三：腐乳用筷子搅拌一下，加入适量腐乳汁，搅成糊状。
步骤四：锅中放入适量油，油比平时炒菜时要多一些，油六成热时放入蒜泥，辣椒炒香。
步骤五： 先放入空心菜的茎干部分翻炒。
步骤六：茎干部分翻炒两下后，放入空心菜的叶子继续翻炒。
步骤七： 叶子炒软后放入腐乳汁翻炒入味，不需要放盐，腐乳汁是咸的，如果口味重，适量再放一些盐调味。
步骤八：空心菜全程用大火快炒，一般翻炒几下，时间大概是一分钟左右，这样炒出的空心菜颜色是碧绿的。
步骤九：炒好的空心菜出锅装入盘中。
步骤十：为防止空心菜颜色发黄发黑，刚出锅的空心菜要用筷子翻两下，使底部的热气及时散发出来。
小贴士：
1.要想空心菜颜色碧绿好吃，一定要选用鲜嫩的空心菜，越老的空心菜越容易发黑。
2.空心菜用手掐断，茎干和叶子分开来炒，先炒茎干部分，再炒叶子部分。
3.空心菜洗好后稍微沥下水就下锅翻炒，太干的空心菜下锅翻炒后也容易发黑。
4.炒空心菜油要多，火要大，爆炒一分钟左右，炒好后装入盘中，用筷子把空心菜翻两下，把底部的热气及时散发掉，空心菜不易发黄发黑。
5.空心菜炒好后要及时吃，摆放时间长容易发黄发黑。
