牛肉是全世界人都爱吃的食材，牛肉的消耗量仅次于猪肉，牛肉的营养价值不用我多讲，牛肉含有丰富的蛋白质，而脂肪含量低，享有"肉中骄子"的美称，也是张文宏教授一直推荐的养生健康食材。应健康专家们的推荐，今天给大家带来一道酸酸开胃的番茄肥牛煲，在这个炎热的夏天非常适合不过了，特别的开胃下饭。
番茄肥牛煲的主要食材为肥牛、番茄、金针菇，都是我们比较常见的食材，而番茄是其中非常百搭的食材，搭配上肥牛，吃起来有着不一样的口感和鲜美，在我家里的冰箱里，番茄一年四季都不会断货，炒菜、煮汤，拌面基本都少不了番茄，番茄的营养也是非常丰富的，有着美白抗衰老，提升免疫力的功效。番茄、金针菇与肥牛的搭配非常绝妙，肥牛和金针菇充分吸收了番茄的汁水，鲜嫩入味，酸甜可口非常开胃，最后吃得连汤汁都不剩一滴。下面是番茄肥牛煲的具体做法，如果你也喜欢吃，就一起做一做吧，或者有更好的方法，也可以在下方评论建议。
食材准备：番茄、肥牛、金针菇、大蒜、小葱、小米椒、香醋、蚝油、生抽、鸡精、淀粉、料酒、盐、食用油
具体步骤：
1、将所需食材准备好并清洗干净，提前煮一壶开水备用，2个番茄在底部划上十字花刀放入碗中，倒入提前煮好的开水没过番茄，大概烫5分钟左右，方便去皮；金针菇切掉较老的根部，然后撕成小块，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小葱切成葱花，小米椒切成小圈备用；5分钟后取出西红柿，撕掉西红柿皮，切掉比较硬的蒂，然后切成小丁备用；
2、先调制一碗料汁，准备一个碗，碗中倒入1勺香醋、1勺蚝油、2勺生抽、少量盐、鸡精、一勺淀粉，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；
3、起锅，往锅中倒入适量清水，开大火煮开后倒入少许料酒，然后下入准备好的肥牛，开中小火快速划散焯水10s钟左右就可以了，焯好水后捞出洗净表面的浮沫和杂质，沥干水分备用；
4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的蒜末、葱白、小米椒，开小火不断翻炒爆出香味，随后倒入番茄丁，开中火不断翻炒，直到西红柿炒出汁水；
5、倒入适量提前煮好的开水，注意不要倒太多，这样汁水会变淡，随后开大火煮开，汤汁煮开后下入金针菇，紧接着倒入提前调制好的料汁，翻拌均匀后开大火焖煮2分钟，2分钟后下入焯好水的肥牛，翻拌均匀继续煮1分钟，最后撒上一些葱花点缀增香，这道十分简单的番茄肥牛就做好了，汤鲜肉嫩，酸甜可口，开胃下饭又解馋。
小贴士：
1、去掉外皮的西红柿吃起来口感会好一些，也更容易炒出汁水，喜欢吃西红柿皮的可以不去皮。
2、调制的料汁中加入适量水淀粉，可以使炖煮后的汤汁变得更加浓稠，金针菇和肥牛更入味好吃。
3、肥牛卷一定要提前焯水，这样可以有效去除腥味和肥牛卷表面的杂质。
