云南蒸汽石锅鱼怎么做的？哪家比较好？ 第一步，准备好鱼（草鱼、乾鱼、江团等都可以）、大葱、姜、秘制酱料等材料。第二步把配菜放在锅底，把腌好的鱼铺在菜上面，放上葱姜和秘制酱料，倒入泉水。第三步，盖上。
云南蒸汽石锅鱼汤为什么会变白色 鱼汤汤汁乳白、味浓醇2113厚，好多人便以为，白色5261的汤就是蛋4102白质、钙等营养元素溶解在水里。1653实际上，这种乳白色、浓稠的汤汁形成过程是脂肪乳化过程。经验告诉我们，要想炖出乳白色汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物性原料，并且在熬汤之前一定要油煎，然后大火熬煮，保持汤汁沸腾。在熬制过程中，烹调油中的脂肪、原料中所含脂肪、肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子，在锅内汤汁不断沸腾的情况下，脂肪被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了奶汤。所以“奶汤”就是“乳化脂肪”，没有脂肪的鱼汤一般是不会呈现乳白色的。
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