发酵面团要多少时间 多少温度？ yon用发酵粉的话一般一个小时足以，要是你自己发面 就要看温度，在第一次发面的时候大概要一天（家里要暖和），以后留面肥一晚上吧，面里要有丰富的空才算发到。发到的面做的包子大也软，一般像杭州小吃那样的包子店里面的都是半发面，硬而干的。应该面发的不好，温度没有特别的限制，高温就快些 反之亦然。
制作面包时一次发酵法和二次发酵法有什么不同 一次发酵温度低，时间长，28度；二次则要求较高温度、湿度，迅速发酵，38度第一步：搅拌面团。面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。第二步：基础发酵发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。第三步：面团的排气、分割和滚圆发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。第四步：中间松弛有的配方也称为中间发酵，。
面包发酵的温度和时间关系是怎样的？ 喜欢烘焙，喜欢吃面包，面包也做了不下10次了，但每次出来效果不一，成功的也就一两次。经常会尝试同一次…
在标准的温度跟湿度下，面团醒发(一发跟二发)时间各是多少？ 不用看那么多吧，只要面团发酵至原面团的两倍大就可以了。现实中温度变化较大，所以时间不定。工厂化生产，一般一发1-2小时，二发30分钟就可以了
