面粉等级如何划分？ 面粉等级划分：一、面粉按照加工精度，通常分为：1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82～85%，基本可满足普通面食品的生产需要。2、特制一等粉：又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60～70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。3、特制二等粉：又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73～75%之间。4、次粉：又称饲料粉。在生产特制粉中提取10～20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。二、按照面粉的筋力强度和食品加工适应性能分为：1、高筋粉：又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12～15%，湿面筋含量>；35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。2、中筋粉：又称通用粉，中蛋白质粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9～11%，湿面筋含量在25～35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、油炸类面食品、包子类面食品。
细胞内酸性蛋白和碱性蛋白显示实验的几个问题 染色要有细胞核，成熟哺乳动物体内血液没有细胞核，两栖动物和鸟类都可以做实验。蛋白质的基本组成单位是氨基酸，它们同时具有氨基和羧基(在溶液中主要以—NH3+，—COO—式存在)，而自由氨基和羧基的游离取决于溶液的pH值，当蛋白质处于酸性溶液时，由于该溶液中正离(OH—)多，从而抑制蛋白质中的COOH电离，于是造成蛋白质带正电荷多；当蛋白质处于碱性溶液时，由于该溶液中负离子(OH—)多，从而促使蛋白质中的COOH都电离成COO—，于是造成蛋白质带负电荷多；当蛋白质处于某一种pH溶液时，它恰好带有相等的正负电荷(呈兼性离子)。此时的pH值称为等电点(pL)，由于蛋白质除了末端氨基和末端羧基之外，还具有许多侧链，其上的许多基团在溶液中也都可以电离，因此，一个蛋白质分子表面四周都有电荷。不同蛋白质分子所带有的碱性基团和酸性基团的数量不等，故它们的等电点也不一样。因此蛋白质分子所带的净电荷取决于：(1)分子中碱性基团和酸性基团含量。(2)所处溶液的pH值，如在生理条件下，整个蛋白质带负电荷多。为酸性蛋白质(等电点偏向酸性)；带正电荷多，为碱性蛋白质(等电点偏向碱性)。据此，可将标本经三氯醋酸处理后，用不同pH的固绿染液(一种弱酸性染料，本身带。
什么是“美拉德反应”？ 美拉德反应一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产应用之中，国外研究比较多，国内研究应用很少，该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果，具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴，是一全新的香精香料生产应用技术，值得大力研究和推广，尤其在调味品行业。扩展资料：一、影响因素1、糖氨基结构还原糖是美拉德反应的主要物质，五碳糖褐变速度是六碳糖的10倍，还原性单糖中五碳糖褐变速度排序为：核糖>；阿拉伯糖>；木糖，六碳糖则：半乳糖>；甘露糖>；葡萄糖。还原性双糖分子量大，反应速度较慢。在羰基化合物中，α-乙烯醛褐变最慢，其次是α-双糖基化合物，酮类最慢。胺类褐变速度快于氨基酸。在氨基酸中，碱性氨基酸速度快（赖氨酸、精氨酸），氨基酸比蛋白质快。2、温度20～25℃氧化即可发生美拉德反应。一般每相差10℃，反应速度相差3～5倍。30℃以上速度加快，高于80℃时，反应速度受温度和氧气影响小。3、水分含量在10%～15%时，反应易发生，完全干燥的食品难以发生。4、pH值当pH值在3以上时，反应随pH值增加而加快。5、化学试剂酸式亚硫酸盐。
构成蛋白质的酸性氨基酸有哪些？碱性氨基酸有哪些？ α-氨基酸天然2113的氨基酸现已经发现的有300多种，其中5261人体所需的氨基酸约有22种，分4102非必需氨基酸和必需氨基酸（1653人体无法自身合成）。另有酸性、碱性、中性、杂环分类，是根据其化学性质分类的。1、必需氨基酸（essential amino acid）：指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。共有8种其作用分别是：①赖氨酸（Lysine）：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；②色氨酸（Tryptophane）：促进胃液及胰液的产生；③苯丙氨酸（Phenylalanine）：参与消除肾及膀胱功能的损耗；④蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；⑤苏氨酸（Threonine）：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；⑥异亮氨酸（Isoleucine）：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；⑦亮氨酸（Leucine）：作用平衡异亮氨酸；⑧缬氨酸（Viline）：作用于黄体、乳腺及卵巢。其理化特性大致有：1）都是无色结晶。熔点约在230°C以上，大多没有确切的。
20种游离氨基酸 游离氨基酸-游离氨基酸是既含氨基（－NH2）又含羧e68a8462616964757a686964616f31333433636165基（-COOH）的有机化合物.氨基酸中还含有氨基的氢与分子中的其他部分发生取代而形成亚胺的环状化合物（亚氨基酸）.氨基与羧基结合在同一碳原子上的称为α-氨基酸.天然得到的氨基酸大部分是α-氨基酸（R－CHNH2－COOH），α-氨基酸相互间失水形成肽键连接（见图）的化合物为蛋白质或肽.由于氨基从α顺次向相邻的碳原子移动，因此被称之为β-，γ－，δ-氨基酸等，但并不存在于蛋白质中.在生物体内这些氨基酸仅以游离状态存在着（例如：β-丙氨酸，γ-氨基丁酸）.氨基酸是本世纪初由费歇尔等（E．Fisheretal．）阐明的.构成一般蛋白质的有23种（半胱氨酸和胱氨酸另计），立体构型均属L-型.这些氨基酸的简称详见“氨基酸合成”词目中.氨基酸根据氨基与羧基数分类为中性即一氨基一羧酸（如丙氨酸、亮氨酸等），酸性即一氨基二羧酸（如天冬氨酸、谷氨酸），碱性的即二氨基一羧酸（如赖氨酸）等.此外还把含有芳香环、羟基、巯基的氨基酸分别分类为芳香族氨基酸（如酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸）、含羟基氨基酸（如丝氨酸、苏氨酸）、含硫氨基酸（半胱氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸）.在自然界中。
酸性物质有哪些？ 主要有2113两类酸，是根据经典酸碱理论和路5261易斯酸碱理论得来。4102第一类，经典酸碱理论认为1653，能够提供氢质子的物质，称之为酸（Br？nsted acid），也称之为质子酸，如硫酸（H2SO4）盐酸(HCl)等第二类，路易斯酸碱理论认为，能够接受一个电子对的物质，称之为酸（路易斯酸），如三氯化铈 三氯化铁，氯化镁等。相应的，酸性也就有这两类描述。在第一类酸中，又有很多种分类方式，比如根据物质特性来分为 有机酸、无机酸；根据物质能够提供质子的多少来分：一元酸、二元酸、三元酸、多元酸等；根据物质的酸性强弱来分：强酸、弱酸。而路易斯酸碱理论择则与软硬酸碱理论关系密切，但一般不做分类。扩展资料：酸的通性对于酸的定义，我们说电离时生成的阳离子全部都是H+。这里我们要特别注意的是“阳离子”、“全部”、“H+”几个关键字。下面我们以常见的硫酸和盐酸为例来说明酸的通性。（1）在‘金属+酸→盐+氢气’中，酸通常指的是稀硫酸和稀盐酸，不能是浓硫酸或硝酸。因为浓硫酸或硝酸都有强氧化性，与金属反应时不能生成氢气而生成了水；金属是指在金属活动顺序表中排在‘氢’前面的活泼金属，排在‘氢’后的金属不能置换酸中的氢。（2）通过金属跟酸。
牛奶，奶酪是酸性食品还是碱性食品啊？ 牛奶是碱性，奶酪是酸性。牛奶是碱性，奶酪是酸性。1、弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。。
普吉 班赞海鲜吃海鲜便宜 还是哪个海滩吃海鲜便宜？
