鸡腿炖土豆，鸡腿焯水还是直接炖？大厨:都不对，难怪腥气不好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
鸡腿炖土豆是一道，特别美味下饭的家常菜，鸡腿入味下饭，土豆软烂可口。也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里和自己的家庭生活中，经常能看到这道菜的身影。但是，咱们有些朋友，自己在家做的鸡腿炖土豆，腥气不好吃，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，鸡腿炖土豆最正确的做法，保证让你做出的口感和味道，和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货啦。
首先是原材料的准备。
冷鲜鸡腿三个，黄皮土豆一个，青尖椒一颗，大蒜一头，大葱少许，老姜少许，八角一颗，白芷片少许。甜面酱少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的冷鲜鸡腿剁块，然后将其放在清水中，清洗上三遍以上备用。大家注意，这一步的目的，是将鸡腿中的血水，清洗干净，使其成菜的味道不腥气，这一点，咱们大家要牢记。
2、接着咱们准备这道菜的配料和料头，将黄皮土豆一个，洗净后削皮，切成滚刀块备用，青尖椒一颗洗净后，同样切滚刀块备用，将大蒜轻轻拍散，放在空碗中，接着将大葱切成葱花，老姜切成姜片，然后再放入少许的白芷片，接下来咱们开始上火制作，
3、首先咱们锅烧热油，油热后，将料头放入锅内炒至金黄色。这样料头的香气，才能完全释放出来。接着咱们将洗净的鸡腿，直接放入锅内开大火翻炒三分钟，这一步的目的，一是让鸡腿吸收料头的香气，二是为了让鸡腿的表面收缩，使其在的口感更佳，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。
4、接着翻炒三分钟后，咱们开始调味，下入甜面酱20克，蚝油20克，生抽十克，老抽五克，精盐三克，鸡精少许，味精少许，接着将土豆放入锅内和鸡块翻炒均匀上色，接着加入适量清水，没过鸡腿，然后开中小火，炖十分钟。
5、十分钟后，待汤汁逐渐浓稠时，将准备好的青尖椒块，放入锅内翻炒均匀，即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、鸡腿炖土豆，鸡腿焯水还是直接炖？其实都不对，正确的做法是，应该先将料头炒香后，直接将鸡腿下入锅内，翻炒三分钟，使其吸收料头的香味，然后再加调料调味炖至，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。
2、这道菜里面，咱们最好选用黄皮土豆，因为黄皮土豆的淀粉含量高，所以炖出来的口感更软糯，收出的汤汁更入味，这一点咱们大家也要同样牢记。
好啦，一道一点也不腥气，特别好吃下饭的鸡腿炖土豆，就做好了，下次做鸡腿炖土豆，按照上面的操作步骤做，保证你做出的口感和味道，也一定和饭店里的的一样好吃。
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