平日里，我身边有许多同龄或是不同龄的朋友，大家都热爱美食，却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中，厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中，厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材，在掌厨人的手中变成令人感动的美味，这个过程和任何创作
不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室，火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组，构成美味的核心。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。
下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材，而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式，或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下，每一道菜谱，我都反复调试和打磨过；给出的每一个食材的用量，也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤，我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外，我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做，不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜，都不仅仅是一道菜，而是一个完整的知识体系；每做出一道菜，也不仅仅是一道菜，而是一段快乐的下厨历程。
鲜虾仁菠菜卷
材料：菠菜200克、中筋面粉400克、虾仁100克、黄瓜1小段、紫甘蓝20克、香菜2根、红椒10克
油适量、椒盐适量、料酒2大勺
做法：
1.黄瓜洗净小条，红椒、紫甘蓝切丝、 菠菜去根洗净、香菜洗净切两段
2.虾仁用盐、料酒腌制片刻入味
3.锅里加入清水烧开，将菠菜焯熟，用粉碎机粉碎，倒入面粉里
4.加少许开水和面，面团揉光滑，醒20分钟
5.将醒好的面团分割几个小剂子，擀成和平底锅大小的面饼
6.平底锅烧热，放入面饼，小火慢慢烙熟锅加入少许油，烧热，放入虾仁和红椒丝，炒至虾仁熟透，撒上椒盐，拌匀出锅.菠菜卷上放入黄瓜条、紫甘蓝丝、香菜段、虾仁红椒丝、淋上泰式甜辣酱，卷起就可以吃了。
南瓜烧排骨
材料：排骨500克，冬瓜200克，生抽2勺，老抽2勺，盐1勺，料酒2勺，桂皮1块，八角一个，冰糖适量，葱姜蒜适量。
做法：
1.排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净，冬瓜去皮切块。
2.锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。
3.加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。
4.下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。
猪蹄瓜菇汤
食材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克、猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
做法
1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
孜然小面筋
-材 料-
水面筋 4个、孜然10克
蔬果粉少许、干辣椒面 1茶勺
花椒粉、盐、植物油适量
-做 法-
1.
面筋用清水泡一会，洗干净撕成条
2.
锅内倒入油，倒入面筋条翻炒
3.
加盐适量，大火快炒，面筋容易粘锅，可以加少许生抽翻炒
4.
加入花椒粉适量，干辣椒面，孜然粉，翻炒均匀
5.
放入少许蔬果粉，最后出出锅前撒上白芝麻即可起锅。#虾仁#菠菜#厨房收藏
鲜虾仁菠菜卷
材料：菠菜200克、中筋面粉400克、虾仁100克、黄瓜1小段、紫甘蓝20克、香菜2根、红椒10克
油适量、椒盐适量、料酒2大勺
做法：
1.黄瓜洗净小条，红椒、紫甘蓝切丝、 菠菜去根洗净、香菜洗净切两段
2.虾仁用盐、料酒腌制片刻入味
3.锅里加入清水烧开，将菠菜焯熟，用粉碎机粉碎，倒入面粉里
4.加少许开水和面，面团揉光滑，醒20分钟
5.将醒好的面团分割几个小剂子，擀成和平底锅大小的面饼
6.平底锅烧热，放入面饼，小火慢慢烙熟锅加入少许油，烧热，放入虾仁和红椒丝，炒至虾仁熟透，撒上椒盐，拌匀出锅.菠菜卷上放入黄瓜条、紫甘蓝丝、香菜段、虾仁红椒丝、淋上泰式甜辣酱，卷起就可以吃了。
南瓜烧排骨
材料：排骨500克，冬瓜200克，生抽2勺，老抽2勺，盐1勺，料酒2勺，桂皮1块，八角一个，冰糖适量，葱姜蒜适量。
做法：
1.排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净，冬瓜去皮切块。
2.锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。
3.加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。
4.下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。
猪蹄瓜菇汤
食材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克、猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
做法
1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
孜然小面筋
-材 料-
水面筋 4个、孜然10克
蔬果粉少许、干辣椒面 1茶勺
花椒粉、盐、植物油适量
-做 法-
1.
面筋用清水泡一会，洗干净撕成条
2.
锅内倒入油，倒入面筋条翻炒
3.
加盐适量，大火快炒，面筋容易粘锅，可以加少许生抽翻炒
4.
加入花椒粉适量，干辣椒面，孜然粉，翻炒均匀
5.
放入少许蔬果粉，最后出出锅前撒上白芝麻即可起锅。
