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美食严选:鲜虾仁菠菜卷,南瓜烧排骨,猪蹄瓜菇汤,孜然小面筋的做法

2020-07-23新闻23

平日里,我身边有许多同龄或是不同龄的朋友,大家都热爱美食,却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中,厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中,厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材,在掌厨人的手中变成令人感动的美味,这个过程和任何创作

不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室,火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组,构成美味的核心。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。

下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材,而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式,或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下,每一道菜谱,我都反复调试和打磨过;给出的每一个食材的用量,也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤,我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外,我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做,不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜,都不仅仅是一道菜,而是一个完整的知识体系;每做出一道菜,也不仅仅是一道菜,而是一段快乐的下厨历程。

鲜虾仁菠菜卷

材料:菠菜200克、中筋面粉400克、虾仁100克、黄瓜1小段、紫甘蓝20克、香菜2根、红椒10克

油适量、椒盐适量、料酒2大勺

做法:

1.黄瓜洗净小条,红椒、紫甘蓝切丝、 菠菜去根洗净、香菜洗净切两段

2.虾仁用盐、料酒腌制片刻入味

3.锅里加入清水烧开,将菠菜焯熟,用粉碎机粉碎,倒入面粉里

4.加少许开水和面,面团揉光滑,醒20分钟

5.将醒好的面团分割几个小剂子,擀成和平底锅大小的面饼

6.平底锅烧热,放入面饼,小火慢慢烙熟锅加入少许油,烧热,放入虾仁和红椒丝,炒至虾仁熟透,撒上椒盐,拌匀出锅.菠菜卷上放入黄瓜条、紫甘蓝丝、香菜段、虾仁红椒丝、淋上泰式甜辣酱,卷起就可以吃了。

南瓜烧排骨

材料:排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。

做法:

1.排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。

2.锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。

3.加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。

4.下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

猪蹄瓜菇汤

食材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克、猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

做法

1、香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。

2、猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。

3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂,再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。

孜然小面筋

-材 料-

水面筋 4个、孜然10克

蔬果粉少许、干辣椒面 1茶勺

花椒粉、盐、植物油适量

-做 法-

1.

面筋用清水泡一会,洗干净撕成条

2.

锅内倒入油,倒入面筋条翻炒

3.

加盐适量,大火快炒,面筋容易粘锅,可以加少许生抽翻炒

4.

加入花椒粉适量,干辣椒面,孜然粉,翻炒均匀

5.

放入少许蔬果粉,最后出出锅前撒上白芝麻即可起锅。#虾仁#菠菜#厨房收藏

鲜虾仁菠菜卷

材料:菠菜200克、中筋面粉400克、虾仁100克、黄瓜1小段、紫甘蓝20克、香菜2根、红椒10克

油适量、椒盐适量、料酒2大勺

做法:

1.黄瓜洗净小条,红椒、紫甘蓝切丝、 菠菜去根洗净、香菜洗净切两段

2.虾仁用盐、料酒腌制片刻入味

3.锅里加入清水烧开,将菠菜焯熟,用粉碎机粉碎,倒入面粉里

4.加少许开水和面,面团揉光滑,醒20分钟

5.将醒好的面团分割几个小剂子,擀成和平底锅大小的面饼

6.平底锅烧热,放入面饼,小火慢慢烙熟锅加入少许油,烧热,放入虾仁和红椒丝,炒至虾仁熟透,撒上椒盐,拌匀出锅.菠菜卷上放入黄瓜条、紫甘蓝丝、香菜段、虾仁红椒丝、淋上泰式甜辣酱,卷起就可以吃了。

南瓜烧排骨

材料:排骨500克,冬瓜200克,生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。

做法:

1.排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。

2.锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。

3.加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。

4.下入冬瓜,再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

猪蹄瓜菇汤

食材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克、猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

做法

1、香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。

2、猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。

3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂,再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。

孜然小面筋

-材 料-

水面筋 4个、孜然10克

蔬果粉少许、干辣椒面 1茶勺

花椒粉、盐、植物油适量

-做 法-

1.

面筋用清水泡一会,洗干净撕成条

2.

锅内倒入油,倒入面筋条翻炒

3.

加盐适量,大火快炒,面筋容易粘锅,可以加少许生抽翻炒

4.

加入花椒粉适量,干辣椒面,孜然粉,翻炒均匀

5.

放入少许蔬果粉,最后出出锅前撒上白芝麻即可起锅。

#烹饪

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