试用蛋白质的性质，解释下列现象． 略解析：此题为蛋白质与纤维素的基础知识题目，通过此题加深对蛋白质性质的掌握．答案：(1)重金属盐会使蛋白质凝结而变性，误服重金属盐会使人体内组织中的蛋白质变性而中毒，如果立即服用大量鲜牛奶或蛋清或豆浆，可使重金属跟牛奶、蛋清、豆浆中的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对人体的危害．(2)棉织物的成分是纤维素，灼烧后生成和，没有烧焦羽毛的气味．因此可根据灼烧的气味鉴别毛织物和棉织物．
为什么重金属离子会使蛋白质变性 重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，在变性过程中有化学键的断裂和生成，因此是一个化学变化。重金属沉淀的蛋白质常是变性。
什么是蛋白质 蛋白质是生命的物质基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质由碳、氢、氧、氮组成，还含有磷、硫、铁、锌、铜、锰等。蛋白质的主要性质为：1。.
