发面只放糖和酵母粉还不够，多放2种东西，包子又大又好吃！
对于很多的人来说，面食的制作难度更加的复杂，不像米饭，米饭很简单，直接把米淘洗干净加入水，出锅就是香喷喷的米饭。但是面食不一样，如包子馒头，这些都需要发面，发面发的不好，做出来的面食味道也不好，所以做面食发面是关键。
发面的好坏和气温有关，有经验的人都知道，在夏天的时候发面的速度比较快，但这并不意味着夏天发面就比较好发，其实夏天发面难度更大，因为一旦时间掌控的不好的话，面容易发过头，发过头的面做出来的馒头有点发酸，虽然也能吃，但是味道和口感会大大的降低。冬天的时候，发面最大的挑战是气温不高，有的地方甚至是零下，这样一来酵母在面中就很难分解，发面的时间会更长。除了温度之外我们在日常的发面过程中还需要注意什么问题呢？今天就和我一起看看怎么样正确的发面吧。
首先准备好面粉三百克，温水一百五十毫升，温水的水温在三十度左右，然后准备三克左右的酵母菌，酵母菌建议在超市购买，一般超市都有卖的，买那种有生物活性的，这样发出来的面比较好。将酵母菌放在温水中化开，如果水温太高了的话，酵母菌的生物活性就降低了，化开之后再加入白糖或者是蜂蜜继续搅拌均匀，为的是更快的发酵，和面的时候不用直接把温水倒进面粉里，这样和面比较麻烦，而且手上面会粘很多的面粉。可以将温水慢慢的加入面粉中，一边加入一边搅拌面粉，等到面粉成絮状物的时候，就可以用手和面了。
和面的时候可以加入一勺食用油，这样蒸出的包子或者馒头表面会更加的有光泽，看起来有食欲。和面的时候要慢慢用力揉，这样揉出的面团会有劲道。面团揉好了之后就是发面的，需要盖上保鲜膜，静置。发面的时候要把面团放在温暖的地方，尤其是冬天的时候，面团有没有发好，看里面是不是蜂窝状明显，蜂窝状多的面团才是发酵好的。
很多人说蒸出来的馒头或者是包子的表面不够光滑，很粗糙，其实是面团发酵好了之后，揉面没揉好，那么怎么判断发面之后揉面有没有揉好呢？发酵好的面团里面都是空气，需要用力揉，然后用刀切开看看横截面是不是平整没有气孔，要是平整的话就是揉好了的面团。这些发面的小技巧，您学会了吗？
