请问藕要怎么煮才容易软烂？ 稍微加一点2113小苏打，即可使藕软烂。使用高压5261锅也是一个好方法，这样会4102使藕更加软烂，甜味也比较均匀，完1653全不用担心煮不烂的。高压锅多煮一会也是没有问题的。选购的时候要注意所购买藕的种类，如果所购买的是九孔藕这种脆藕，那就会怎么炖都不烂了。九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。但在炖食时不易软烂。适合于炖食的是粉藕，粉藕的特点是水分少，淀粉含量较高，所以比较容易煮烂。就算是同一根莲藕，不同的藕节也有不同，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。简单分辨出莲藕粉不粉的小窍门就是—看颜色。颜色深而且没有光泽度的，就是粉藕；而泛白的，比较光滑的则是脆藕。拓展资料排骨藕汤做法：材料：莲藕：1000克、小排：400克、老姜：1大块、花椒粒：5、6粒、开水：适量步骤：1 小排焯水，去血腥，老姜用刀背拍碎。2 莲藕去皮，滚刀切块。3 焯水后的小排，加开水炖，肉质更细嫩。加入老姜、花椒粒、莲藕块，大火烧开后，转小火慢炖，至小排软烂，莲藕粉面。煤气慢炖四小时。另外，不要用铁锅炖莲藕，莲藕中丰富的多酚之一—没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，铁锅炖藕汤，会把藕汤搞成墨汁汤。
煮糯米藕的时候 加点小苏打 藕为什么可以煮的面糊糊的？ 小苏打（碳酸氢钠、碱）在食物中含有酸性物质的作用下，小苏打可以分解成钠离子、水和二氧化碳气体，后者可以起到蓬松食物的作用。糯米是酸性食物，会与小苏打一起作用，产生气体，所以可以煮糊。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内就完成了，反应难以控制，组装量太大，产生苦味或收敛性。扩展资料：一、关于使糯米藕变软糯的小窍门：1、制作糯米藕要使用秋冬季节的老藕，这样煮出的口感才够绵软。2、要选外形匀称中间较粗大的藕，这样藕孔才够大，容易装入糯米。3、煮糯米藕时不要先放糖，因为糖会使糯米不容易煮熟。二、制作糯米藕时小苏打的用量需要注意：小苏打是固态的，圆形，白色，易溶于水。单盐是：正盐、酸盐、十堰、碳酸氢钠为强碱、弱酸，形成酸盐后，溶于水中呈弱碱性。在大批量生产的馒头、油条等食品中，经常将苏打粉荣水混入表面，热分解成碳酸钠、二氧化碳和水、二氧化碳和蒸汽溢出后，会使食物更加蓬松、钠食品中的碳酸盐残留物。参考资料来源：-小苏打参考资料来源：-桂花糯米藕
藕不烂怎么办 1、挑选粉藕，容易煮烂，口感绵软。2、加小苏打。3、延长炖煮时间。4、用高压锅做藕。以排骨藕片为例，介绍延长时间炖煮的方法。材料：新鲜排骨、粉莲、盐、葱段、生姜、陈皮、花椒少许制作方法：1、排骨洗净放入冷水中烧开出血沫，捞出再洗净备用。2、莲藕两截去皮，切滚刀块，过水去除淀粉，备用。3、排骨、藕块放入砂锅中，加葱段，姜片、陈皮、花椒，适量清水开大火煮开。4、水开后保持中到大火，一直煮30-40分钟左右，再改中火炖1-1.5小时左右，汤好，加入适量盐。5、盛入汤碗，可以加葱花和少许胡椒粉，直接食用即可。扩展资料藕有脆藕和粉藕之分，脆藕做来的口感清脆，咬起来有“咔咔”的声音；粉藕适合炖汤，吃起来更软烂。分辨方法：1、脆藕：呈银白色，外皮光滑，九个孔，体形细长，生吃脆嫩香甜。2、粉藕：颜色深而且没有光泽度，七个孔，水分少，淀粉含量较高，容易煮烂。就算是同一根莲藕，不同的藕节也有不同，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。参考资料来源：-藕
我昨天试着做了桂花糯米藕，可藕都煮了3个小时还是不烂，是选的藕不对不是一定要先煮后蒸才能达到酥烂的程度？请高人指教，谢谢！ 你把糯米先用水泡涨，然后把藕洗干净，一段藕五分之一处切开。然后塞上泡好的糯米，一定要塞紧点，如果认为不怎么紧的话用一个筷子捅捅，在把切开的那头用竹签固定住，放在。
煮藕放点小苏打会烂的更快吗 小苏打（碳2113酸氢钠，5261碱)在和食物里含有的酸性物4102质作1653用下，小苏打可分解成钠版离子，权水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。糯米是酸性食物，会和小苏打作用，产生气体，所以可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。甜香糯米藕材料：上年新糯米、藕(选用色嫩、藕孔较大、藕完整、约210mm左右的藕段较佳)、牙签。制法：1.将糯米洗净，量按每节藕一把(用手作量具)左右；2.将糯米放置等水份充分浸入糯米，约二小时后；3.将藕洗净，待用；4.将藕一端约5-10mm处切开，见藕孔，切下的藕片待用；5.将糯米灌入藕孔，灌一些就用手拍藕身，让糯米加实，并直到米灌满藕身；6.将切下的藕片按原来的位置盖回，并用牙签固定，牙签可多可少，以固定为准；7.高压锅加水约藕二分之一处(主要看藕身和锅大小)，放入藕，牙签封口处向上，煮熟取出待凉即可；8.将少许煮藕的水取出，放入另外锅内，加糖，煮糖汁，以浓稠为佳，用以藕食用时可蘸食。9.藕凉后即可切片，并浇入糖汁。
藕怎么煮也煮不烂.有什么方法？怎么选莲藕？ 莲藕排骨汤，2113莲藕切成滚刀5261块，小排烫去血水，放沙锅里煲一个半4102钟头．或者省事的话放在高压锅1653也可以．放气关小火15分钟．放一些盐就可以，汤和莲藕排骨都可以吃．不要放其他的调料，很鲜的．而且也去火．要切！或者用沙锅来慢火熬两个钟头就软了 压力锅也行！（那就压1小时半后 再放气用小火压半小时）挑莲藕要挑莲藕两节之间及两边的连接处没切开和没破损的，通常两头切开或破损 的，里面的孔很容易进泥水，怎么洗也洗不干净。挑莲藕时要选中间是9个小洞的，除了注意皮白、粗壮、带清香这三个特点以外，顶端的“鹦哥头”也要越小越好。
熬排骨汤的藕，怎么能买到粉藕？
