绍兴臭豆腐，苋菜梗的臭菜卤水怎么做
怎样用苋菜梗做臭豆腐卤水？ 叶子不用，只要2113杆子，杆子一般直径52613厘米左右，要粗一点，汁水4102多，香味更好。1653切成5公分左右段，放水里泡24小时。沥干水分放缸里发酵，缸口盖透气棉布，1个多星期就可以了。1、先将笕菜根去叶和根，切成5厘米左右一段一段的，水里洗净后用水浸泡24小时（白天最好放置在太阳下，使水温上升，易发霉）后，水面会出现一层白色的泡沫，把笕菜梗捞出，冲洗干净表面的白色泡沫。2、然后沥干水分，放入陶瓷罐中，密封好，这样就行了。如果天气热一星期左右就可以吃了，天冷的话可能需要等得更久。当你打开罐子的时候，香气扑鼻，用手触摸，会感到菜梗外皮已有一层滑溜溜的，轻轻的按一按，已经是软软的时候，霉苋菜梗便已告做成。3、一坛霉菜梗捞完以后，剩下的便是那著名的霉苋菜梗卤了。这种霉卤千万不要倒掉，隔年的菜卤名曰“老卤”。来年若还要做霉菜梗，老卤就可以当引子，会让做出来的霉笕菜梗味道更加好。4、这种霉笕菜梗卤也是造就另一种有名的小吃—炸臭豆腐。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，然后在油中炸一炸，表皮炸的酥酥的，里面是嫩嫩的。几条街都能闻到这个异香。臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。
苋菜怎么发酵成臭卤水
紧急求助臭苋菜梗的详细做法？
苋菜梗怎样制作臭卤水 原料：苋菜梗来、食盐、清水自。制作步骤如下：bai一：准备一捆du野苋菜梗。二：切小段，拇zhi指长左右。三：放dao进桶里，注入清水，将切段的苋菜梗全部浸没。四：浸泡24小时以上，直到水中起泡，苋菜梗捏起来有点变软为止。六：重新换清水洗净、沥干。七：放进干燥坛子里、密封后放置四五天左右。捞出苋菜梗，在剩下的汁水里放入少许盐，继续密封放置，完成。
