为什么剁椒可以不放食品添加剂？具体怎么做？ 你好，我是小妮子的厨房日常，很高兴来回答你的问题。自制剁椒，要保证在制作过程中的材料，使用的器具都不能有一点点水份。后期食用的时，用的筷子，勺子，也是不能有水分的。不然会导致剁椒容易变质。制作过程中还要最重要的一点，很多人都会选择放高度白酒，可以起到增香防腐的作用。做剁椒的时候家里没有白酒，我放的则是白醋，家里没有人吃辣，炒菜自然也不会放辣椒。所以过年的时候做了一小瓶，一直在冰箱保存。现在炒菜，凉拌，蘸料的时候都会装一点出来吃。下面，我来分享下我自己做的剁椒做法：材料：小米椒，姜蒜，白糖，盐，白醋1.小米椒去头，洗净后控干水分；2.姜蒜切小块，一样也要保证没有水分；3.我用的是搅拌机，把材料都放进搅拌机，慢速搅拌，这样才不会很碎；4.搅拌结束前，加入白糖，盐，白醋一起搅拌；5.锅中热油，倒入搅拌好的剁椒，小火慢炒，期间要不停搅拌，防止粘锅；6.炒出辣椒的辣味后，再炒一小会即可关火，放凉；7.装入干净的玻璃罐，没有水分的，放入冰箱，想吃的时候装一点即可。注意：制作的时候要保证没有一点点水份在的哦。炒辣椒的过程中要注意不停地搅拌，不然会粘锅。就算是用搅拌机，我的手也是被辣了好一阵。如果你也会，可以抹。
自制剁椒为什么过几天就不脆了
做剁椒时用什么辣椒好？
剁椒是什么 湖南剁辣椒bai湖南的剁辣椒du是湖南人喜欢吃的一zhi种小食品：辣辣dao的酸酸的，是爽口。尤其专是在大吃了一顿油水属挺重的宴席后，轻夹一筷入口，那种清新的感觉足以抵消重油给你带来的负担。其实，剁辣椒的制作也不是很复杂，只是要点时间做而已。湖南本地人喜欢挑选那种红红的尖辣椒作为原料，选辣椒的时候一般喜欢选偏辣的那一种。将辣椒去蒂后放在阴凉处晾干生水后就可以切了。当然，还可以放进一种用竹桶做的专用工具来铲碎。但是，实际上那样铲出来的剁辣椒口感不会脆。所以，我还是接受用菜刀直接切，只要切成小手指甲那样大小就可以了。切好后拌上重盐就可以入坛密封，盐的多少很大程度上决定了以后的味道，盐少了就容易坏，盐多了也不会好吃(大部分菜市场上出售的就偏咸)。也可以根据口味，在拌盐的时候加入同样洗净切片的生姜片和整艽头。就这样密封保存一个星期左右就可以取出直接食用了，只是上桌的时候记得要淋上一点香麻油。在您口味不佳的时候来上这么一碟东西，实在可以大开胃口。附 夏天简易做法：同样方法的切好后(可以拌点蒜米)装入一个细口的容器中隔天就可以食用。但是，也需要淋上点香麻油，那样味道才会好的。
