鸡的做法有很多种，比如宫保鸡丁、鸡米花、炖鸡汤、口水鸡等等，不管哪一种做法，都是非常美味的，而在这些做法中，我最爱的还是口水鸡，口水鸡是一道四川传统特色的凉菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身，红亮亮的辣椒油，看起来就让人特别有食欲，在炎热的夏天，最需要这么一盘开胃下饭的凉菜。
口水鸡名字的由来也颇具才气，据说是因为民国时期大作家郭沫若在其作品中写到："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"之后人们便取名“口水鸡”，一直沿用至今。
口水鸡非常好吃，但是口水鸡的烹饪也是非常讲究的，炖煮、料汁都要恰到好处，才能更好的保留鸡肉的鲜嫩、料汁的麻辣鲜香，下面就给大家分享口水鸡的正确的做法，赶紧和我一起动手做吧。
食材准备：鸡腿、花生米、小葱、生姜、大蒜、香菜、生芝麻、辣椒粉、料酒、生抽、香醋、蚝油、鸡精、香料（八角、桂皮、香叶、花椒粒）、盐、食用油
具体步骤：
1、将所需食材配料准备好并清洗干净，两个鸡腿沿着骨头切开，将鸡骨头剔出去，小葱切掉根部打成葱结，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成蒜末，香菜切成小段，青红尖椒切成小圈备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将鸡腿肉冷水下入锅中，加入几片姜片、葱结，八角、香叶，然后倒入适量料酒，开大火煮开后用漏勺将锅中浮沫撇干净，继续煮1分钟，时间到将鸡腿肉捞出放入清水中，将鸡腿肉表面的浮沫洗净备用，经过焯水，可以有效去除鸡腿的腥味；
3、先调制一碗料汁，准备一个碗，碗中倒入切好的蒜末、1勺生芝麻、1勺辣椒粉，然后起锅烧油，油温6成热的时候淋入碗中将蒜、芝麻、辣椒粉的香味激发出来，搅拌均匀后加入1勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、少量盐、鸡精，最后再加一些切好的青红辣椒圈给料汁配色，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；
4、再次起锅，将焯好的鸡腿肉放入锅中，倒入适量清水刚好没过鸡腿肉，随后放入1块八角、1块桂皮、2片香叶、一小撮花椒粒、葱结，开中小火盖上锅盖焖煮10分钟，10分钟后鸡腿已经煮好，将鸡腿捞出直接放入提前准备好的冰水中浸泡10分钟；将煮鸡腿剩下的汤汁，用漏勺过滤掉料汁留下鸡汤，鸡汤盛入碗中放入冰箱中冰冻15分钟；
5、鸡腿冰凉后捞出沥干水分然后切成小块装入碗中，倒入冰好的鸡汤，然后浇上提前调制好的料汁，撒上一些香菜和一些花生米，这道家常版口水鸡就做好了，开吃前搅拌均匀，吃起来肉质鲜嫩有嚼劲，汤汁非常冰爽，非常适合夏天吃。
小贴士：
1、刚煮好的鸡腿放入冰水中，遇到低温的冰水，鸡肉会快速收缩，使得鸡肉的肉质变得更有嚼劲和弹性，吃起来口感更好。
2、焖煮鸡腿的时候一定不要用大火煮熟，火势大了鸡腿的肉质很容易被煮老，要用中小火炖煮，这样做出来的肉质很鲜嫩。
