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大厨教你口水鸡正确做法,掌握几个小技巧,鸡肉麻辣鲜香非常爽口

2020-07-23新闻10

鸡的做法有很多种,比如宫保鸡丁、鸡米花、炖鸡汤、口水鸡等等,不管哪一种做法,都是非常美味的,而在这些做法中,我最爱的还是口水鸡,口水鸡是一道四川传统特色的凉菜,集麻辣鲜香嫩爽于一身,红亮亮的辣椒油,看起来就让人特别有食欲,在炎热的夏天,最需要这么一盘开胃下饭的凉菜。

口水鸡名字的由来也颇具才气,据说是因为民国时期大作家郭沫若在其作品中写到:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"之后人们便取名“口水鸡”,一直沿用至今。

口水鸡非常好吃,但是口水鸡的烹饪也是非常讲究的,炖煮、料汁都要恰到好处,才能更好的保留鸡肉的鲜嫩、料汁的麻辣鲜香,下面就给大家分享口水鸡的正确的做法,赶紧和我一起动手做吧。

食材准备:鸡腿、花生米、小葱、生姜、大蒜、香菜、生芝麻、辣椒粉、料酒、生抽、香醋、蚝油、鸡精、香料(八角、桂皮、香叶、花椒粒)、盐、食用油

具体步骤:

1、将所需食材配料准备好并清洗干净,两个鸡腿沿着骨头切开,将鸡骨头剔出去,小葱切掉根部打成葱结,生姜切成薄片,大蒜去掉外皮后切成蒜末,香菜切成小段,青红尖椒切成小圈备用;

2、起锅,锅中倒入适量清水,将鸡腿肉冷水下入锅中,加入几片姜片、葱结,八角、香叶,然后倒入适量料酒,开大火煮开后用漏勺将锅中浮沫撇干净,继续煮1分钟,时间到将鸡腿肉捞出放入清水中,将鸡腿肉表面的浮沫洗净备用,经过焯水,可以有效去除鸡腿的腥味;

3、先调制一碗料汁,准备一个碗,碗中倒入切好的蒜末、1勺生芝麻、1勺辣椒粉,然后起锅烧油,油温6成热的时候淋入碗中将蒜、芝麻、辣椒粉的香味激发出来,搅拌均匀后加入1勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、少量盐、鸡精,最后再加一些切好的青红辣椒圈给料汁配色,用勺子搅拌均匀,料汁就调制好了,放置一旁备用;

4、再次起锅,将焯好的鸡腿肉放入锅中,倒入适量清水刚好没过鸡腿肉,随后放入1块八角、1块桂皮、2片香叶、一小撮花椒粒、葱结,开中小火盖上锅盖焖煮10分钟,10分钟后鸡腿已经煮好,将鸡腿捞出直接放入提前准备好的冰水中浸泡10分钟;将煮鸡腿剩下的汤汁,用漏勺过滤掉料汁留下鸡汤,鸡汤盛入碗中放入冰箱中冰冻15分钟;

5、鸡腿冰凉后捞出沥干水分然后切成小块装入碗中,倒入冰好的鸡汤,然后浇上提前调制好的料汁,撒上一些香菜和一些花生米,这道家常版口水鸡就做好了,开吃前搅拌均匀,吃起来肉质鲜嫩有嚼劲,汤汁非常冰爽,非常适合夏天吃。

小贴士:

1、刚煮好的鸡腿放入冰水中,遇到低温的冰水,鸡肉会快速收缩,使得鸡肉的肉质变得更有嚼劲和弹性,吃起来口感更好。

2、焖煮鸡腿的时候一定不要用大火煮熟,火势大了鸡腿的肉质很容易被煮老,要用中小火炖煮,这样做出来的肉质很鲜嫩。

#烹饪

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