皮蛋一年四季都可以吃到，也有一个名字叫松花蛋，因为剥去蛋壳后，蛋体变黑发亮，晶莹剔透，表面出现了白色的雪花图案，因此得名。
皮蛋是一种具有中国传统风味的蛋制品，是由鸭蛋经过加工制成的，口感新鲜柔滑，蛋清部分具有韧性，蛋黄部分柔软醇厚，具有特殊的风味，皮蛋口味苦，涩，甜，咸，凉，入胃，具有润喉，润燥，清热，解酒等功效，因为它是碱性食品，所以如果浸入醋中食用会更好，具有清热和消炎作用，滋养心脏，滋补健身的功效。
皮蛋经常在桌子上用作冷盘，早上喝粥时候的小菜，皮蛋的瘦肉粥的原料，不知道大家吃的时候是否好奇皮蛋的制作方法，普通鸭蛋的制作方法感到好奇如何成为皮蛋，如何让皮蛋开出一朵朵漂亮的松花呢？
随着时间的流逝，鸡蛋中的蛋白质分解为氨基酸，与酸性和碱性物质发生反应，制作皮蛋时，鸭蛋上涂有一层特殊的泥浆，泥浆中混有石灰，碳酸钾，碳酸钠和其他碱性物质，它们将通过壳上的微小孔进入鸭蛋，与氨基酸发生反应，生成氨基酸盐。氨基酸盐不溶于蛋白，就会以一定的几何形状结晶出来，也就是我们最后看到的类似雪花的花纹。
自制无铅皮蛋
原料：20个新鲜鸭蛋，5包红茶，150克无铅皮蛋粉
实践：
1，新鲜的鸭蛋用清水去除表面杂质，冲洗干净，沥干水分备用，
2.准备150毫升清水，将茶袋放入锅中煮沸，煮沸的茶水越浓越好，
3.把凉透的茶水和无铅皮蛋粉混合成均匀的糊状，静置1个小时左右，
4.将无铅鸡蛋粉糊状，均匀地包裹在鸭蛋上，使其变稠，然后放入密封罐中，
5.将罐子放在阴凉处约15-20天，蛋白凝固，蛋黄变成深色即可。
