幼儿园食堂蔬菜的清理、切配、烹饪的要求 蔬菜细加工标准

幼儿园食堂粗加工工作笔记切菜洗菜 洗菜工作规范1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类用清水清洗。2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟；再清洗2-3次。。幼儿园食堂蔬菜的清理、切配、烹饪的要求 洗菜工作规范1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类用清水清洗。标准：无腐烂，无异味，泥zd沙。2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟；再清洗2-3次。标准：菜类中无杂物，无砂子，无异味。3、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐必须里外干净，无污垢，无油污，无杂物。切菜工作规范1、初清洁：切砧板，台面冲洗干净。标准：刀无锈斑，油污；砧板无异味，台面无污垢。2、再清洁：用清水将刀、砧板，台面冲洗干净。标准：无洗涤剂泡沫。3、加工：A、切配好按规定进行分内类切配，精工细作。标准：丝、条、片必须大小均等。B、切配好的菜不能放在地上。标准：整齐摆放在菜架上。C、生熟食品分开切配。标准：切配熟食的刀，砧板必须经过高温消毒10分钟。D：切配中必须一面切菜，一面清除卫生。标准：台面、地板无垃圾，杂物；用垃圾桶或筐装放垃圾。4、清洁：切配完成后及时清理卫生。标准：生熟刀、沾板清洗干净后分开悬挂，台面无杂物，积水；地面无垃圾积水；泡渠无污水、杂物堵容塞。蔬菜原料采收期与加工产品质量有什么关系？ 各种加工方法及制品对原料的成熟度的特有要求即是所谓的 工艺成熟度。原料只有达到工艺成熟度，才有可能生产出高质量 的制品，同时做到消耗低。否则，产品就不会有良好的。关于精细化蔬菜原料加工有什么好办法？ 首先要知道蔬菜原料简单加工的标准和要求。总的来说蔬菜原料加工要做到没有老叶片、老根、老皮等不能食用的部分，不能有泥沙、虫和虫卵等。根据不同的蔬菜品种，食用的方法不一样，加工的方式方法也不一样。精细化蔬菜原料加工首先要明白各种蔬菜的基本特性，食用部位不一样采用的加工方式就不一样。比如说“开水白菜”的精细化加工就要白菜心，而如果是要用来做饺子包子之类的话就得要选白菜叶子和白菜帮了。同时可以根据不同的口味配置好各种其他的配菜或者调味料，这样即使不会做饭的人也可以将这些菜买回去进行简单的操作就可以吃了，简单、方便、快捷。精细化蔬菜原料加工可以多从各方面进行考虑，现在人们的生活节奏快，经常吃外面的快餐盒饭也不是长久之计，并且对身体不好，可以根据各种家常菜，将各种蔬菜、配菜、调味料搭配好，消费者买了带回家进行简单的操作即可食用。更多资讯请关注农医生，希望能帮到您，农医生祝您成功。如何加工蔬菜干？ 蔬菜干制罐藏加工技术 一般情况下，由于滞销、腐烂等原因，蔬菜从生产到销售过程中的损失在30%以上。现在的单项新技术要使蔬菜的产量提高30%十分困难，而通过蔬菜的加工就。

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