薯片煎炸油控制 精炼植物油是什么？

大豆油炸黑了用什么能变清澈？ http：//www. guokr.com/post/352334/ [4]《食用油煎炸过程中影响极性成分生成因素的研究》，《中国油脂》2008年第二期 [5]《贝雷：油脂化学与工艺学》第五版第三卷，（美）。什么是反式脂肪酸？ 脂肪酸是油脂的主要成分，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类，不饱和脂肪酸按照双键碳原子所连氢原子在同侧或者异测又分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸两类。在动植物油的加工过程（氢化、脱臭等）中，容易产生反式脂肪酸。顺式脂肪酸在室温下呈现液态，反式脂肪酸在室温下一般呈现固态。左：顺氏脂肪酸 右：反式脂肪酸日常食用的反式脂肪酸主要来源于人造反式脂肪酸如部分氢化的植物油，食用油氢化处理是德国化学家威廉·诺曼发明的，并于1902年取得专利。天然的反式脂肪酸存在于反刍动物如牛、羊的肉，脂肪，乳及乳制品中，鸡和猪通过饲料吸收反式脂肪酸，从而进入猪肉和家禽产品中。大量摄入反式脂肪酸对人体有极大的危害作用，对心血管健康的影响具有最强的证据。但对抑制婴幼儿的生长发育、导致肿瘤、危害男性生殖功能、肥胖病以及诱发Ⅱ型糖尿病等，目前仍没有明确证据能够证实。【1】WHO建议，每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1％（大致相当于2克），而卫生部数据显示，中国人的反式脂肪酸日均摄入量是0.6克，绝大多数人的反式脂肪摄入量低于1％的推荐标准，所以没必要对反式脂肪酸过于恐慌。在日常烹饪加工中，应尽量避免油炸高温烹调，减少烹调时间，使用棕榈油。怎样炸薯片才酥脆 一般想要酥脆要炸两次，第一次的温度不要太高，大概6成热（大概140度）的时候下薯片，中火炸，炸到8成熟（表面金黄）的时候捞起来，开大火，油温升到8成热（大概180度）的时候迅速把薯片下到油锅，过10秒迅速捞起。第二次炸叫做抢酥，可使薯片酥脆，而且还能把薯片多余的油逼出来。注意，捞薯片的时候不要关火，等薯片都捞起来了再关火，不然薯片会把油吸进去，也不会脆了油炸食品的危害真的那么恐怖吗？ 这个问题，问得好啊。狗哥准备认真回答，竭尽所能。长期摄入油炸食物确实对人的健康有隐患：食物经过油炸…精炼植物油是什么？ 我们大2113家平常非常喜欢吃的奶油蛋糕、饼干、油酥5261饼、油炸干吃4102面、炸面包圈、薯片、巧克力1653、色拉酱、汉堡、炸薯条、炸鸡块、爆米花等美食，都含有精炼植物油。有的厂家会在包装上明确标出使用了精炼植物油，而很多厂家根本就不标明成分。要知道，精炼植物油里藏有许多反式脂肪酸，这对人体是非常不利的。精炼会产生反式脂肪酸美国麦当劳“薯条反式脂肪酸含量增加事件”发生后，反式脂肪酸对人体健康的危害已成为人们关注的焦点。过去人们曾认为饱和脂肪酸是身体健康的大敌，精炼植物油才能保障健康，其实食品中的反式脂肪酸比饱和脂肪酸的危害更大。最新医学报告指出，反式脂肪酸和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。大量摄入可能会引发心血管疾病、胆囊疾病、Ⅱ型糖尿病、老年痴呆症、癌症（如结肠癌、前列腺癌、乳腺癌）等，还会抑制胎儿和幼儿的生长发育、危害男性生殖功能。而且反式脂肪不容易代谢，通常要50多天才能被代谢出体外。反式脂肪酸是在植物油精炼加工过程中产生的。天然植物油如大豆油、菜籽油等，都是顺式结构的脂肪酸，因其不饱和程度较高，稳定性较差，容易发生氧化、酸败，不易长期保存和。油炸对食物营养价值有影响吗？ 油炸食品香气扑鼻，酥脆可口，能够增加食欲，很受儿童和成人的喜爱。但是油炸食品对食品营养价值却有一定的影响。那么油炸对食品的营养价值有什么影响呢？1.破坏绝大多数维生素当食物经过高温油炸后，食物本身所含有的营养素被严重破坏，较高的温度导致蛋白质变焦，从而降低其营养价值，还能够将食物中的维生素破坏。例如维生素B1几乎全军覆没，而维生素C、维生素A、维生素K、番茄红素，还有鱼里面的ω-3 脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣。根据切块的大小和煎炸的程度，营养损失量从30%到80%不等。油炸前可以挂浆或者加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素的作用，再加上快速油炸，就能减少维生素的损失。2.产生致癌物，容易引发各种疾病一方面，油脂持续受热，会产生一些致癌物，其中最有名的的当属「苯并芘」，会增加胃癌、肠癌的风险。另一方面，油炸的高温，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，还会让淀粉类食物产生致癌物，比如「丙烯酰胺」。油炸产生油烟，而吸入油烟，是公认的致癌因素。3.将低脂肪食物转化为高脂肪食物油炸食品脂肪含量太高。油炸会把低脂肪的粮食、薯类、蔬菜等统统改造成脂肪含量20%以上甚至超过30%的高脂肪高热量食品，促进发胖。。经常吃炸鸡有害吗？ 随着生活水平2113的提高，越来越多的人喜欢吃炸鸡5261，喝啤酒。要我4102说这种东西最好1653不要吃，或者一年吃一次就差不多了。怎么说呢炸鸡本身就是一种高脂肪的食物，而且我们大家都知道，引起肥胖最根本的原因就是因为吃太多的高脂肪食物。所以啊炸鸡吃多了就会长胖。之所以现在的小孩子越来越胖就是因为中国的父母认为带孩子去吃炸鸡是一件很有面子又可以让孩子开心的事情。甚至有些父母会拿带孩子去肯德基吃炸鸡是一种奖励孩子的方式。炸鸡的坏处真的不止我说的以上这些。现在的商家为了能够牟取到利益的最大点，他们买的鸡肉都是一些打了生长激素的速成鸡。一般在农村，要等到一只鸡先打都要6.7个月。但是那些饲料鸡几乎两三个月就会长大了。然后孩子们吃了之后就会性早熟，发胖。这些现象都是不健康的现象，记得前段时间网络上还爆出一块有一堆鸡毛的炸鸡。想起了就觉得恶心我不知道为什么还有那么多人喜欢吃。现在说到啤酒，几乎也差不多是每个人都知道的东西了。开心的时候可以拿一点来当饮料来喝的。但是如果喝太多的话就不行了，现在走在大街上一抓一大把的啤酒肚。这些大肚子还不是都是因为喝啤酒造成的。如果你现在已经是啤酒肚，大胖子，那就赶紧停止。棕榈油可食用吗？它的一般用途是什么？ 一、棕榈油可以食2113用。二、棕榈5261油的主要用途1、棕榈油4102在餐饮业1653的应用人类将棕榈油应用于餐饮已经有超过5000年的历史。与其他食用油脂相比，棕榈油在煎炸、烧烤食物方面具有良好的抗氧化性(耐炸性)、脂肪酸构成较为理想的特点，同时。油棕是一种高产的多年生油料植物，一次栽种可收获20年左右，产量高且稳定，所以其经济优势也显而易见。2、棕榈油的食品工业用途在食品工业方面，棕榈油一般被加工成起酥油、人造奶油、氢化棕榈油、煎炸油脂和专用油脂等。(1)起酥油。起酥油和人造奶油不同，人造奶油是80%的油脂和20%的水，而起酥油是100%纯油脂。起酥油有很多种，每一种食品的制造都需要用到特殊的起酥油，棕榈油是制造起酥油的合适原料。(2)人造奶油。人造奶油是由水和油脂组成的乳化物，最初生产人造奶油是为了仿造奶油，现在已经形成了多种类型的产品，其中棕榈液油适合制造液态人造奶油，棕榈硬脂适合制造固态人造奶油。(3)氢化棕榈油。氢化棕榈油在印度、巴基斯坦及中东国家消费较为普遍，这些国家通常将其当作酪脂类产品使用。(4)专用油脂。棕榈油和棕榈仁油都是生产专用油脂的理想原料，专用油脂主要用于糖果，特别是巧克力类食品的生产。。精加工食品是发胖的主要元凶？什么算是精加工食品？ 发胖的元凶不是某一种或某一类食物，而是吃进去的热量比消耗的多，时间长了，容易造成超重和肥胖。所以即使是精加工食品，说它是肥胖的元凶，有点言过其实了。换句话说，即使是天然食物，吃多了一样会长胖。什么是精加工食品？食品加工就是把能吃的东西变得更好吃。加工又分为粗加工，精加工甚至过度加工。粗加工是将原料经物理方法改变其形状（压扁，分块），但还保留原料完整的结构和全部营养成份，比如原味燕麦片，全麦面粉等。精加工食品是运用工业制造的流程和化学配方来制造的食品。加工过程中会损失一定的营养素，同时为了达到更好的味道，细腻华润的口感和较长的保质期以及其他工艺需要，往往会加入多种食品添加剂。比如香肠，罐头，方便面，预包装糕点等等。可能很多人都认为天然食品比加工食品更健康，其实不一定的。有些天然食品中会含有一些对身体不利因素，通过适当加工，让食品更安全。比如蔬果的农药残留，薯类从土壤中会富集的重金属等等。而有些食品经过加工不仅安全性更高，口感更好，其营养价值也会有所提高，比如酸奶。而我们需要谨慎对待的是那些高能量，低营养的精加工食品，比如加工肉制品，糕点，膨化食品，腌渍蜜饯，甜饮料以及精制谷物等等。这些。延缓煎炸油发黑，过滤炸油里的杂质 酸价、羰基价、过氧化值超标，很多大型油炸食品企业都发生过，像薯片就有很多家企业遇到羰基价超标的问题，这该怎么解决呢？我是做油炸食品的，刚开始使用煎炸油滤油机的。

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