红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨...…真是馋出口水。今天教大家2道特别简单的排骨做法，毫不夸张地说，最过瘾的吃法就是手抓着排骨一顿啃，连筋带肉一点都不浪费，连手指头上的汁都想吮干净。
1、烧排骨的食材怎么选？
想要做出来的排骨好吃美味，那么食材的选择是很重要的。在选购排骨时，猪肋排是最佳的选择。很多人不知道肋排是什么，它指的动物胸腔部位的排骨。一般来说，这块地方的肉，瘦肉和骨头相间，不仅肉质薄，质感嫩，经常还会有“响骨”哦，口感最棒！
那么选购时有什么技巧呢？
1、看颜色，好的肋排，肉的白色和红色是很均匀的，肥瘦也很得当，且略带点光泽，肉质粉色的最好，太白或太红都不好；
2、看手感，按一下能回弹同时不粘腻。
选好了排骨，下一步就是解决大家关心的腥味问题了。
排骨怎么去腥？
排骨去腥很重要的一步，是清洗。很多人会直接在水龙头下用清水冲洗，这被专家指出存在着一定的安全隐患。
正确的做法应该是：用器皿装水来浸泡20分钟，可加少许盐，中途再翻动几次。这时可以看到清水渐渐变浑浊，排骨里的血水被析出，排骨的颜色逐渐变白，这样能去除一部分血腥味。
不过洗完之后，大家也别忘了对器皿进行清洗哦。
之后就是大家都关心的焯水问题了，这也是去腥味的最关键一步，万不可省略。
锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖锅盖煮3-5分钟，中途需翻动。当看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，就要把这些浮沫清除掉，捞出排骨后，再用干净的水清洗一遍浮沫，基本就没有腥味了。
推荐1：煎烧排骨
< 食 材 >
排骨 / 胡萝卜 / 香菜 / 杏鲍菇 / 葱姜 / 盐 / 料酒
< 做 法 >
1、排骨洗净切块加胡萝卜、香菜、料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀腌制。
2、炒锅坐油，将排骨先煎后炸至四周焦边，将油沥干，下入杏鲍菇、葱、姜翻炒，加料酒、叉烧酱、甜面酱、生抽炒匀，注水加糖烧至收汁出锅即可。
推荐2：豉椒排骨
< 食 材 >
排骨 / 蘑菇 / 杏鲍菇 / 豆豉 / 葱姜蒜
腊八豆 / 辣椒 / 白糖 / 黄酒
< 做 法 >
1、锅中放葱、姜，排骨切寸断焯水。香菇切条、杏鲍菇切块、辣椒切圈、葱切段、蒜拍碎、姜切片备用。
2、碗中加淀粉、面粉、水、油调糊，淀粉和面粉比例为1:1。
3、排骨中加淀粉，浇糊，搅拌挂糊。放入锅中炸至金黄色捞出，待油温升高下锅复炸后捞出。蘑菇直接下入锅中炸干捞出。
4、锅中留底油，下入豆豉、姜、蒜炒香后，放入腊八豆、黄酒、开水、白糖、蚝油、老抽、胡椒粉煸炒。放入蘑菇、鸡粉、排骨、辣椒圈，继续翻炒出锅。
