火锅、麻辣烫是很多小伙伴的心头之爱，但天气越来越热，想吃火锅、麻辣烫也要考虑再三，一身臭汗不说，热气上火身体也受不了。
有没有凉爽的形式能吃到热辣的滋味？鲜美过瘾的红油麻辣拌菜，选择自己喜欢的蔬菜和肉，套入万能调味公式，一招搞定。它能治愈夏天各种没胃口，以及不想吃饭。
这种拌菜可以说是冷却版的麻辣烫。夏天去菜市场，卤菜档就有各种白水焯好的荤菜、素菜，选好称重，再配上红油调料，轻松搞定一餐饭。
其实想吃不用出门，在家也可以轻松搞定。它的做法非常的简单：在各种食材焯水之后，加上调料拌成各种口味，有麻辣的、酸辣的等等，随你喜好。这时候有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，就成了能否做出美味麻辣拌的关键。
或许很多人觉得红油辣椒应该是辣椒、油和香料的组合。我觉得这是不对的。因为麻辣味拌菜，绝大多数以素菜为主，而这些素菜又以蔬菜类和豆制品为主，如果红油的配料过于浓烈，那么别的味道就很难吃出来了，拌菜味道还发闷，发沉，油腻，把清新、爽口都给盖住了。
我的建议是凉拌菜红油只用辣椒、菜籽油和芝麻，不加任何香料。这样炼制出的红油是最纯粹的辣椒香，拌出来的凉菜味道更正，更清新鲜美。
红油麻辣拌：
食材准备：
丸子、蔬菜、菌菇、白灼虾、白糖、香醋、生抽、蒜末、香菜、葱花、红油辣椒、花椒油。
做法步骤：
1、将准备好的蔬菜清洗干净，我选用的是海带、蘑菇、土豆、莲藕等等。土豆、莲藕切成片，蘑菇切段，放到一旁备用。
2、锅中加入适量的清水烧开，加一点盐和油，放入丸子煮至熟透之后，捞出备用。
3、将处理好的蔬菜、蘑菇等放到沸水中，煮熟捞出备用。
4、下面来调一碗灵魂酱汁，碗中加入生抽、适量白糖、香醋、辣椒油和花椒油，搅拌均匀备用。
5、锅中烧热倒入适量植物油，放入葱花和蒜末和香菜末煸炒出香味；将焯水后的丸子和蔬菜倒入锅中，再倒入调好的灵魂料汁，翻拌好即可装盘。撒上香菜和白芝麻，就可以开吃了。
小贴士：
大家可以根据自己的口味适当调整调料的比例。如果要节省时间的话，可以将丸子和蔬菜合起来煮；先放不容易熟的食材，煮一段时间再放蔬菜一类的，这样就差不多可以一起出锅了。
全媒体记者 黄月/文 李梦颖/图
全媒体编辑 钟彦亮
