牛排中，菲力、西冷、沙朗有何区别？分别位于何部位？口感有何不同？ 菲力（Filet），也是人们常说2113的牛柳，是由臀部5261及腰肌肉取下的一块软肉4102，为牛身中运动量最少1653的一块肌肉，所以特别柔嫩，又称为腰内肉。英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多。常见的有以下四种：TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
通常，西冷牛排和菲力牛排哪种贵？ 菲力牛排，bai法语是Filet mignon，是牛排中du最好的，通常价格是zhi最高，比西冷牛排贵dao。拓展资内料：1、菲力牛排取自容牛的腰肋骨里，如上图箭头处，俗称牛里脊，也叫牛柳，数量少，肉质纤维细，脂肪含量低，几乎看不到肥肉，因此，在所有牛肉中价格是最贵的。菲力牛排的特点是嫩，是牛肉里最嫩的，因为所处部位是牛平时活动不到的，所以才显得特别嫩。烹饪时，因为菲力牛排脂肪含量低，煎的不能过熟，破坏细嫩口感。推荐三分熟，最好保持牛肉的汁水。2、西冷牛排，是英文Sirloin steak的音译，也叫沙朗牛排，在香港还被叫做爵士牛排。在牛的上腰部分，属于牛外脊肉，含有一定的肥肉。在肉的外延还带有一圈白色肉筋，有大理石般的花纹，肉质相对菲力牛排要硬。上后腰脊肉 Top Sirloin，这是西冷牛排中肉质最好的部分，价格也高，但始终比不上菲力牛排的价格。西冷牛排推荐五分熟，太熟吃起来比较硬。煎的时候，肉块脂肪那边带筋的部位，还要重点割几刀，以防筋肉收缩，要竖起来煎一下。细细切割西冷牛排，蘸点酱汁，叉入口中，香甜的汁水伴随牙齿咀嚼，开始弥漫整个口腔，烤肉香味浓郁，丝丝游走，传递到每个味蕾细胞。
西冷牛排和菲力牛排有什么区别
菲力牛排和西冷牛排有什么区别？ 我们平常在西餐厅吃的又是什么牛排呢？西冷牛排和菲力牛排的区别很大，是三大牛排里关注量最大的两个分类。各自讲解分析一下吧： 菲力牛排，取自牛的里脊也就是牛柳部位。。
菲力、眼肉、西冷牛排的区别是什么
