酶浓度影响酶的活性吗 酶是一种活性62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333433623838蛋白质.因此，一切对蛋白质活性有影响的因素都影响酶的活性.酶与底物作用的活性，受温度、pH值、酶液浓度、底物浓度、酶的激活剂或抑制剂等许多因素的影响.(一)温 度大曲和麸曲的酶活性，在低温干燥的条件下，可以得到良好的保存.酶的催化作用，只有在一定温度下才能表现出来.酶的作用速度与温度的关系为：当酶蛋白没有因受热而变性时，温度每升高10℃，反应速度增加一倍左右[13].通常酶的作用速度随温度升高而加速，但温度升高到一定限度后，酶的活性就要钝化，直至完全失活.在酿酒生产中，酶作用的最适温度，应根据生产日的不同而选择.例如，在制备米曲汁糖液时，要求尽快糖化，其最适温度可控制在55—60℃；如用于白酒发酵，发酵期可长达4—5天乃至数月.酿酒中为保持酶活性作用的持久，必须坚持低温入池，低温发酵醇.(二)pH值pH值可改变底物的带电状态，从而影响底物分子与酶的结合.各种酶的特异性表明，酶的活动中心只能结合带某种电荷的离子，包括正电、负电或两性电荷.例如，胃蛋白酶只作用蛋白质的正电离子；胰蛋白酶只作用蛋白质的负电离子；而木瓜蛋白酶只作用蛋白质的两性离子，所以，木瓜蛋白酶最适pH值和它的等。
为什么在PH等于2时胃蛋白酶没有失活 PH=2时恰恰是胃蛋白酶的最适宜酸碱度，因此它不会失活～各种酶的最适酸碱度都不同，大部分是在中性时，而植物淀粉酶的最适PH是5，胰蛋白酶的是9。嗯就是这样…
有机物水解定义及其原理？ 含有酯基的有机物和一些卤代烃，它们都能在酸性或者碱性的环境之下发生水解，含有酯基的有机物水解生成相应的羧酸和醇类，卤代烃水解生成醇类和相应的卤酸.
小苏打腌牛肉方法有哪些？【小苏打是什么？小苏打又称之为碳酸氢钠，白色粉末状，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，小苏打：-腌牛肉，小苏打，。
生物：胃蛋白酶和胰蛋白酶有什么不同？ 在人体内，虽然胃2113蛋白酶和胰蛋白酶都5261是蛋白酶，但是主要消化蛋白4102质的是胰蛋白酶，胃1653蛋白酶在胃液中存在，可以把蛋白质消化分解成多肽，但是胃液的主要作用是软化食物，在胃的作用下把食物磨碎成粥状的食糜，和口腔的作用有些相似，口腔里虽然有唾液淀粉酶，但是口腔的作用是把食物湿润和磨碎作用。而食物的消化和吸收最主要的是在小肠中，蛋白质的消化也是最主要在小肠中进行的，蛋白酶就是胰蛋白酶。还有一点就是：胃蛋白酶在酸性条件下起作用，而胰蛋白酶的适宜条件是弱碱性的。以上意见请你参考，顺祝愉快！
酸性蛋白酶与碱性蛋白酶生产工艺的不同之处有？ 你好！酸性蛋白酶 它是一种在酸性环境下（pH 2.5-4.0）催化蛋白酶水解的酶制剂，适用于酸性介质中水解动植物蛋白质。可用于毛皮软化，酒精发酵，啤酒、果酒澄清，动植物。
