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2021-03-06知识5

请问当烧烤学徒有前途吗?我29岁初中毕业男,住海南省琼海市,谢谢。 我大概吃过三百家烧烤,小到路边摊,中到街边店,大到烤肉楼。有一千家烧烤店,就有一千种味道。但这门手艺,讲究的是:切、串、烤、调。切,是切肉刀法与技巧,不同肉的纹理与部位需运用不同的刀法。串,简单说就是把腌制的肉穿起来,以前我国还是自行车大国时,用的最多的是车轮辐条。现今颇为常见的是用统一格式的木头签子串起的牛板筋、羊肉串、肉筋等,此类由组装公司统一生产配送的串,毫无味道可言,毫无质量保证,一次次把烧烤推向危机四伏。资料图:烧烤资料图:烧烤烤,正宗木炭,所谓果木碳能提供果香的说法,多属心理活动。调,包含了烤制前的腌制与烧烤中的调味,抓一把辣椒粉,撒一勺孜然粒,单手翻双手洒,手势上下翻飞控制着火候。烧烤吃的是选材、腌制、火候、用料、味道、手艺,不是吃统一配送的车间货,更不是拿扇子摇出几阵烟端上来吃的快餐。云南昆明夜市里有几家烧烤,灯火明灭间,食完辣螃蟹,钻进烧烤摊,可吩咐店家烤些许来吃,店铺虽简陋,烤猪脚却温柔入嘴,好吃无二,是“调”出来的。另一家躲藏在GPS里,烤鸭舌神韵备至,更堪称神奇的是此简易烤店竟有WIFI…散落在丽江的几处黑山羊烧烤,肉质尚可,可惜丽江并不具备烧烤精神,因为。

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