盛夏的夜晚，许多城市的小吃街，都弥漫着一股麻辣、蒜蓉、十三香混合的味道。最近几年遍地开花的小龙虾店，成为年轻人周末聚餐常去的地方。不过今年疫情爆发，线下餐饮严重受挫，不少餐饮店被迫关门停业。
但是，小龙虾的消费需求依然旺盛。2月份以来，依靠电商销售的调味小龙虾(即指经过烹饪加工、冷冻保鲜、真空包装、即热即食的盒装小龙虾)成为网红爆款。
数据表明，调味小龙虾的市场规模，与去年相比激增了10倍。调味小龙虾为何能一枝独秀，成为后疫情时代的爆款美食?
疫情下更安全的“吃虾姿势”
疫情抑制了大量的外出就餐需求。上海市新冠肺炎医疗救治专家组组长张文宏教授表示：目前风险最大的环节是吃饭，这是一个要去口罩的环节，一起吃就容易感染。
出于疫情风险和安全顾虑，许多人都减少了外出就餐的频率。适合居家食用的调味小龙虾，没有外出就餐的风险，成为不少吃货的新宠。
疫情之外，电商直播风口也加速了这一趋势。四月以来，罗永浩直播卖出超1300万元的小龙虾;央视名嘴朱广权和直播一哥李佳琦直播卖出61万份小龙虾;网易创始人丁磊直播卖出2.33万单小龙虾;京东618生鲜品类日卖出300万只小龙虾。
直播卖货风口下，调味小龙虾成为更多吃货们的盘中餐。这股消费潮流背后，本质上是一场关于小龙虾的消费升级。
比传统餐饮更令人心动的“小龙虾自由”
令人垂涎欲滴的小龙虾，看上去很美，但在线下消费过程中，却存在着许多痛点。比如要在大热天排队，忍受餐厅的噪杂环境，小龙虾品质、卫生状况良莠不齐，而消费者买回家自己做又费时费力。
还有一个更大的痛点——季节性。每年6-9月是小龙虾盛产的季节，10月之后产量逐渐下降，一年大部分时间，消费者很难在餐馆吃到小龙虾。
调味小龙虾，恰恰解决了传统餐饮的痛点。一盘经过精挑细选、肉质饱满、秘制配方、高科技保鲜、冷链极速配送、即热即食的小龙虾，满足了吃货们的所有美好想象。
伴随着新一轮消费升级，“小龙虾自由”变得触手可及。
中仑新材为小龙虾“锁鲜”
在冷链技术创新的推动下，小龙虾供应链不断成熟，“新鲜”已经不再是现制小龙虾的专属。不过也有不少消费者表示担心，是不是添加了防腐剂?
中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊给出了否定的答案。他表示，调味小龙虾的加工工艺有了很大的进步，目前业内比较先进的保鲜技术，基本不需要任何防腐剂，就能达到较长的保质期，肉质和口感也不会打折扣。
在冷链环节，生产商通过采用“秒冻锁鲜”技术，将烹饪好的小龙虾在零下一百度左右的低温中进行极速冷冻，可以把小龙虾的鲜味锁住，然后在-18°的环境下存放，保质期即可达到18个月甚至更久。
锁鲜技术还少不了一个关键环节——真空包装材料。目前市场的主流方式之一，是采用BOPA薄膜(双向拉伸尼龙薄膜)与基材复合，再进行真空包装与冷冻。中仑新材料有限公司研发负责人表示，“BOPA薄膜的阻隔性好，韧性强，抗刺穿，耐高温蒸煮及低温冷藏，可以说是为小龙虾量身定制的包装材料。”
作为全球BOPA薄膜的领军者，中仑新材开发的BOPA薄膜，其氧气阻隔性、耐化学性及力学性能优异，对于防止、延缓包装内容物的氧化变质以及抑制微生物的繁殖，延长食物的保质期并，保持食物的原始风味与新鲜口感，均有十分显著的效果。
从田间到舌尖，日渐完善的标准化供应链和技术创新，在保证小龙虾品质与口感的同时，延长了消费周期，丰富了食用场景，满足了时下年轻群体的消费升级需求。
