炒肉碎粘锅炒肉丝怎样不粘锅

2021-03-06知识3

为什么炒肉丝会粘锅？在炒菜，特别是炒肉丝，碰着最烦心的工作就是粘锅的问题，炒出来的肉丝随意焦化，不吃起来苦苦的，影响菜的色香味，并且还含有致癌物，迫使良多妈妈不得不选择买价钱昂扬的。

炒肉丝为什么粘锅先把姜切开，再用姜均匀地涂抹在锅底上，使姜汁吸附在锅中，这样就可以在炒肉时不发生粘锅现象，炒肉粘锅是因为肉中含有黏性蛋白，而姜中含有的挥发性油，遇高温极易溶解黏性蛋白，所以涂抹过姜汁的锅，再炒肉时自然就不会粘锅了。