大暑节气，是一年中最热的时段，多地高温潮湿多雨，这个季节阳光猛烈、高温潮湿多雨，免不了有湿热难熬之苦，除了清凉祛暑以外，还应注意食谱上的安排，在大暑节这一天，部分人会以荔枝、羊肉为互赠礼品，羊肉鲜嫩，营养价值高，“羊肉能补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力，尤其在三伏天，阳气已经达到鼎盛，适当吃点热性食物，对身体健康是有益，山东不少地区有在大暑到来这一天有“喝暑羊”的习俗，其实也就是喝羊肉汤，已经养成习惯了。
我今天用的羊肉片，做了一道传统家常菜，葱爆羊肉，羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。肉嫩，略带葱香味，当然了，越好吃的菜谱，步骤越麻烦，这一点我深有体会，切羊肉就有讲究，后腿肉要先冻再切，这样比较容易切薄，口感自然也好吃，羊肉是个宝，虽然营养价值高，但是不能多吃，多吃会上火，应根据体质进食。
葱爆羊肉
食材：羊肉、大葱、生姜、淀粉
调味：生抽、食盐、黄酒、白糖
1、一定要用山东的这种大葱，带有一丝甜味，斜切成丝，生姜切片。
2、羊肉最好选肥瘦相间的，炒着吃比较香，尽量切得薄一点，为了方便，我买的是现成的。
3、简单调一个料汁，生抽2勺、半勺白糖、一勺淀粉，倒入清水慢慢化开，用勺子轻轻的搅动。
4、起锅烧油，油热后转成小火，放入葱姜丝，爆出香味，喜欢吃辣的可以放两个干辣椒。
5、接着转成大火，倒入羊肉片，迅速滑散翻炒，炒至肉片变色。
6、放入黄酒一勺，如何没有黄酒，那么用料酒、白酒也可以代替，目的就是为了去掉那股腥膻味。
7、待羊肉片开始陆续变成白色，这时加入葱丝，继续快手翻炒均匀。
8、放入提前调好的料汁，迅速翻炒均匀上色，再加半勺盐，快速炒几下，等葱段断生、收汁即可关火。
9、出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷，老公就着这盘菜，直接干掉了三碗米饭，汁滑肉嫩，满足。
技巧总结
1、热锅热油，快速爆炒，才能保证羊肉鲜嫩多汁，否则会出现肉老葱烂出汤的现象。
2、爆炒的时候淋上料酒，用酒预热挥发带走膻腥气，用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丢失水分变得干柴。
3、淀粉不要多放，不然出锅黏糊糊，葱爆羊肉这道菜容易吃味，所以盐要少放。
