羊肚菌玉竹滋阴汤怎么做
羊肚菌怎么辨别好坏 挑选羊肚2113菌一般以个大为优，菌身黄褐5261色41024厘米左右，菌柄白色2厘米左右品1653质较好。羊肚菌还有圆顶和尖顶之分，一般圆顶为上品。羊肚菌尖顶多为种植，而且柄比较长，均为褐色，肉薄香味不浓郁，故次之。市面上出售的羊肚菌有新鲜羊肚菌和干羊肚菌之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。扩展资料泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。根据《新华本草纲要》：羊肚菌有和胃消食，化痰理气的功能。主要用于消化不良、痰多气短。
羊肚菌怎么做的吃 羊肚菌作为米其林餐厅的必备，如此珍贵，但却不娇贵，在家里可以任意发挥，煲汤，红烧，清蒸都行，做主菜，充当配料也完全没问题，常见的烧法如下一、高原羊肚菌烧排骨羊肚菌：和胃、消食积、化痰；排骨：补肾、益气、润燥；冰糖：和胃、健脾、润肺止咳羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。1.将羊肚菌洗净、切段，用温水浸泡备用。2.排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀。3.将浸泡的羊肚菌及汤水一起倒入锅中用大火煮开后，变为小火慢炖40-45分钟。4.炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。羊肚菌烧排骨二、高原羊肚菌虫草花炖排骨高原羊肚菌新鲜的洗净备用，若是干品羊肚菌先用50-60度的水泡发，酒红色的汤汁千万不要倒掉排骨洗干净，冷水下锅烧开后捞出洗干净，这个步骤是除血水。砂锅一次性加足水，放姜和排骨，炖一个小时。4.放入洗干净的羊肚菌和虫草花，再炖半小时。出锅前放适量盐，不需要鸡精哦，菌子自带鲜味。小贴士1.炖。
