食品感官评价的论文参考文献
如何腌肉？ 你好！自己的经验之谈：另外腌肉用的是生肉还是熟肉？肯定是生的如果用生的，腌好后是吃之前再煮熟呢，还是怎么办？吃之前煮熟！腌肉炒豆芽，青椒都很好吃！在超市买的普通的盐行吗？食盐也行，不过没那么好吃，最好是粗盐到底要用多长时间？一般在一周到十天左右就可以了，然后风干步骤：先去买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回来后不要用水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质。（肉太宽的话可每隔二寸划一刀）再买大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉时，除加入盐和花椒大料外，应加入白糖，糖能改善成品的滋味，缓冲咸味，赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透。用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干。
写关于肉松的论文！生产工艺啊、检测、或添加剂都行的。。。求助啊！我倾家荡产也愿意啊！ 买肉，切肉，煮肉，炒肉哈，哈哈，我是肉松厂的就知道这些程序
