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老蒲家火腿米线怎么样 发酵火腿怎么吃具体做法是什么

2021-03-06知识6

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宣威哪个地方的火腿最正宗? 首先说一下,宣威火腿62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333433663063不属于腌肉,属于发酵肉,并没有硝酸盐这些有害人体的成分;火腿上的绿霉,是青霉菌,并不是黄曲霉菌,这个青霉菌是在宣威特有的环境下自然产生的菌种,多年来都被认为有害,但其实是有益菌种。两年左右的火腿切开鲜红,香味扑鼻,可以生吃,风味极佳。传统的宣威火腿有四个要素:一是注重;二是盐;三是制作方式;四是地区。猪种,必须是黑土猪,吃粮食(熟食)长大,一般生长周期在一年半左右;盐,要用一桶约15公斤那种盐,不是市面上这种袋装盐;来年盐可以重复使用。制作,火腿要在刚杀完猪的时候,还有热气的时候,马上上盐,把残血全部挤出,然后放在一种大锅里边,用石头压住,每天翻动,上盐。每天如此,要过两个周才能出锅,然后悬挂在凉快、通风的地方,半年以后,才可以食用。生产地区,宣威有28个乡镇,传统上宣威火腿就是在宣威城周边生产的火腿才能真正叫宣威火腿,比如榕城,宛水,虹桥,板桥一带。其他靠近贵州威宁,水城方向历来不被认为是传统的宣威火腿。事实上,威宁火腿,水城火腿冒充宣威火腿由来已久。不过,现在由于猪种替换(土猪被约克猪,杂交猪替换),喂养方式。

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云南省宣威市有多少家火腿加工企业 你是指制造厂还是包装厂,成规模的制造厂不太清楚,不过好多火腿是从农村去收购的,另外包装的地方都很小,包装地点很多

云南有那么多好吃的美食,为什么你还是离不开米线?

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