香椿苗拌豆腐皮
材料：豆腐皮适量香椿苗适量、盐适量芝麻油适量花椒油适量醋适量生抽适量糖适量
做法：
1、准备材料，香椿苗去根清先干净备用。
2、坐锅烧水，水开后下入粗改刀的豆腐皮，水中加一勺盐，煮开。加盐可以入底味儿，还可以去腥味儿。
3、将煮过的豆腐皮过凉水清洗干净。
4、切成细丝，放在碗中，放上香椿苗，加盐、糖、芝麻油、生抽、醋和一点儿花椒油，充分拌均匀装盘就可以上桌了。糖是一种很棒的调味料，要学会用它，像拌这样的小菜，一丢丢糖，以吃不出甜味儿为度的量，可以让整个菜都更鲜美。
5、开吃吧，香椿芽的香味儿若隐若现，很棒。
茄汁鲜藕片
食材：鲜藕200g、西红柿80g、姜适量、葱适量、食油1勺、盐适量
做法：
1、鲜藕洗净切片，西红柿去皮切块，姜切末，葱切粒；
2、起锅烧油，爆香姜末，倒入西红柿翻炒成泥状；
3、倒入藕片，点一丁点水，用锅铲将藕片磨出浆来；
4、汤汁粘稠，加盐、胡椒翻炒均匀，调味即可装入盘中。
银耳百合汤
食材：银耳1朵、百合2个、枸杞1抓、冰糖适量
做法：
1、将银耳提前用水泡发，将百合去根后分成小块，清洗干净备用；
2、等银耳泡发之后，去掉根部，再切成小块；
3、然后起锅，将银耳放入锅中，再加入大量的清水，根据口味加入冰糖，加入1抓枸杞；
4、盖上锅盖大火煮沸，煮沸后再煮15分钟，然后放入百合，再煮15分钟即可。
蒜香烧江团
制作：1、把江团宰杀治净后，放入掺有红汤的高压锅里压10 分钟后，搛出来摆盘里。
2、把原汤入锅调味后，用水淀粉收浓芡汁，出锅浇在盘中鱼身上，撒上炸好的金蒜和葱花，即成。
红汤：
是把糍粑辣椒、豆瓣、泡椒末、香辣酱、海鲜酱、姜米和蒜米一起放入热油锅里炒香出色，然后掺入鲜汤烧沸，再改小火熬出味，并调入盐、味精和鸡精，最后滤去料渣，即成。
上汤萝卜丝
食材：白萝卜、小河虾、肥肉、姜丝、酒、 鸡精、蒸鱼豉油、葱花
做法：
1、白萝卜，去皮切丝；肥肉切薄片；小河虾用水洗两遍，捞出沥干。
2、肥肉放入锅中，加适量的水，熬至水干，熬出猪油，捞出油渣。
3、大火下入小河虾爆炒，加入姜丝和白酒，盖锅盖焖10秒，加适量水和盐，倒入萝卜丝，大火煮至汤色奶白，萝卜丝晶莹剔透，加适量鸡精和蒸鱼豉油，撒葱花即可。
红油鸡腿
做法：1、锅里烧开水，把鸡腿放进去煮熟，捞出过凉，切块；
2、锅里放油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒；
3、放入干辣椒碎和蒜茸，稍炸，熄火，再放入生抽、几滴白醋和一点白糖、麻油、红辣椒油做成调味汁；
4、把调味汁淋在鸡块上即可。
白菜卷
食材：大白菜叶5片、胡萝卜1根、黄瓜1根、鸡蛋1只、盐1/2小勺、香油2小勺、生抽1大勺、糖1/2小勺
做法
1、白菜洗净，烧开大半锅水，将整片白菜放入水中汆烫约1分钟，捞出用冷水浸凉，沥干水分；
2、胡萝卜去皮，切成细丝，热锅热油煸炒约1分钟；鸡蛋打成蛋液，热锅热油摊成蛋皮，冷却后切成细丝，黄瓜洗净切丝备用；
3、将汆烫好的白菜叶平摊开，将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝放在白菜帮的1/2处，将白菜叶卷成卷；
4、白菜叶都卷好后，对半切开；将盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可。
酱烧鲈鱼
食材：鲈鱼、五花肉、葱、姜、胡萝卜、青豆、干辣椒、花椒粉、酱油、料酒、油、盐
做法：
1、鲈鱼处理干净，表面划上几刀，用盐均匀的涂抹在两面，腌制10分钟左右。
2、烧热锅,用姜涂抹锅底，放入适量的油， 放入鲈鱼小火煎，煎至两面金黄色，盛出备用；
3、锅中留底油，下入五花肉丁煸炒，炒出油脂，下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒；
4、煸炒出香味后，加入适量水， 再加入酱油、料酒，一起煮开；
5、煮开后，放入煎好的鱼， 大火烧，烧至汁收到一半时，加入盐和胡椒粉调味，继续大火收汁；
6、加入青豆和红萝卜丁一起烧，烧至汤汁收干，撒些小葱末即可。
香菌猪蹄煲
食材：猪蹄2个、杏鲍菇1个、蟹味菇100克、茶树菇150克、盐6克、生抽10毫升、料酒15毫升、八角2个、白胡椒粉1小勺、姜3片、大蒜1根、红椒1根
做法：
1、猪蹄洗净，去杂毛，在开水中烫去血水；
2、蟹味菇、茶树菇去根洗净，杏鲍菇洗净后切成手指粗的长条，大蒜切段，红椒切块；
3、猪蹄加水、盐、料酒、生抽、八角、姜大火煮开，转小火煲1小时左右；
4、加入菌类和大蒜、红椒，煲20分钟，撒上白胡椒粉即可。
酸辣海参
做法：1、取四川细苕粉用冷水泡透后，再下到开水锅里汆熟，捞出来放盘里垫底。高压活海参则清洗干净待用。另取盐、红小米椒末、姜米、香醋、白糖、酱油、鲜辣汁、花椒油和红油，调成酸辣汁备用。
2、锅里掺入鲜汤，放入盐、蚝油、姜片和葱段，待放入海参煨入味时，捞于盘中的苕粉上，浇酸辣汁并撒葱花、油酥黄豆、香菜末和榨菜末，即成。
上汤瑶柱娃娃菜
做法：1、瑶柱事先浸泡2小时；大蒜剁碎；熟咸鸭蛋切丁。
2、娃娃菜一切四份，泡水里洗净。
3、起锅烧油，将蒜蓉，咸蛋丁，泡好的瑶柱翻炒2分钟。
4、加入一碗清水煮2分钟，放入娃娃菜继续煮6-8分钟，直到娃娃菜煮熟。
糖醋鸡肉丸
食材：虾仁、鸡胸肉、鸡蛋、姜米、蒜米、葱、精盐、白糖、醋、酱油、胡椒粉、鲜汤、水淀粉
做法：
1、鸡脯肉剁细成末，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水淀粉，搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用；
2、锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内；
3、锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。
