今天是大暑节气，看着外面骄阳似火，燥热的天气让人不想离开空调房，此时来一碗清凉甜爽的绿豆汤再惬意不过了。完美的绿豆汤汤色是绿色，绿豆粒粒开花，浓浓的豆沙悬浮在汤中，喝起来绵密香浓，闻起来也是豆香味十足。绿豆汤虽好喝，但是不掌握诀窍就很难煮出完美可口的绿豆汤。
1.一定要加盖煮绿豆汤
很多人煮的绿豆汤是红色的，汤色不仅不好看，而且绿豆味也很淡，毫无爽口之感。这是因为绿豆中含有酚类物质，在不断加热和氧气接触过程中，发生氧化反应变成了红色，这就是绿豆汤变红色的原因。所以，在煮绿豆汤的时候一定要加盖，尽可能的减少绿豆和空气接触。这里推荐一个省心省事的办法，就是用压力锅。
2.用纯净水煮
别用自来水，因为自来水中含有消毒剂、漂白剂和其他含碱性的物质，会和绿豆中的酚类物质发生化学反应，不仅很难煮出绿色诱人的汤色，也使得绿豆汤的口感偏涩，不清爽。
3.绿豆快速开花有诀窍
将绿豆洗净后，用清水泡发半小时，沥干水分后将绿豆放入冰箱冷冻室冷冻。一般5小时就可以了。煮绿豆汤的时候一定要等水沸腾了之后放入冰冻了的绿豆，利用热胀冷缩原理，冰冷的绿豆遇到沸腾的水，马上就能开花。
4.控制绿豆与水的比例
绿豆与水的比例一般在1:7-1:9，根据稀薄和浓稠自行调整。水一次性加足，中途不能加水。大火煮将绿豆开花后再转中小火慢慢熬制，保证汤水豆沙十足。最后根据口味加入冰糖，浓香爽口的绿豆汤就煮好了，放入冰箱冷藏后口感更佳。
掌握好这几步，您就能煮一锅绵甜可口的绿豆汤啦。大热天，没有什么比喝一碗清凉甜爽的绿豆汤更惬意了。
