炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩
鸡柳怎么炸会外酥里嫩
炸鸡腿怎样才能让它外酥里嫩 1、裹抄上脆浆粉2113将食品裹上脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可便炸5261熟后的食品外酥里嫩。4102专业食品调料店有售1653，也可自己调制，配制方法有两种。一是可以将低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克充分混合即成。二是可以将柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。2、常用的挂浆方法2.1、裹生粉直接油炸是将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。2.2、拍生粉后裹脆浆糊拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。2.3、裹脆浆再粘面包糠裹上脆浆后再均匀粘上一层面包糠。3、复炸复炸，是烹饪界的行话，其实就是炸两遍。炸两遍的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。和很多人想的不一样，炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些。而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。
