锅包肉是甜的还是咸的 正宗的叫62616964757a686964616fe78988e69d8331333433653939锅爆肉最初创制的时候是咸甜口。以咸为主微甜，醋放的很少，烹汁的时候酸味就挥发掉了所以根本出不出酸味这叫暗醋。取得是醋的香味而不是酸味。我小时候去饭店吃锅包肉根本没有酸甜口的，是在八十年代中期。到了九十年代初苏联解体后中俄建交俄罗斯人来的不少他们爱吃酸甜口的菜因此就把锅爆肉改成了酸甜口，由于他们的发音不准把锅爆肉的爆读成了包因此就这么叫开了，这属于将错就错了。锅包肉是东北名菜，创始人叫郑兴文，他太太是俄罗斯人，1907年郑兴文任哈尔滨道台府膳长，为了外交接待，他把妻子爱吃的放糖醋的“焦炒肉片”做给外宾，外国官员品尝后很喜欢，郑兴文把这道菜取名锅爆肉，但外国人常把爆读成包，久而久之就成了锅包肉。下面说一下制作方法：1取猪里脊三百克，切成0.3厘米厚的大片，放冷水泡一小时，黑龙江土豆淀粉100克，加清水泡两小时，去掉上层的水，取沉淀后的湿粉，肉片沥干水分加盐三克，调味，加湿粉将肉片抓匀。2锅入油烧至六成热，将肉片下锅，炸制定型，捞出，待油温升至七成热，复炸至金黄色，捞出3锅里留底油，下胡萝卜丝十五克，生姜蒜片两克炒香，下入炸好的肉片快速下入。
【酸甜锅爆肉】1.将猪肉切成0.5厘米厚的肉片，放入容器，加盐，白糖，料酒，花椒粉腌制；2.腌制肉片的时候来准备其他调料，先准备一碗面糊，需要1比1的面粉和淀粉，再加。
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