水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。
首先里脊肉切片，放盐、料酒，一个鸡蛋清，一勺玉米淀粉，用右手抓获均匀腌制20分钟。
起锅烧油，油热下葱姜蒜，一勺豆瓣酱，小块火锅底料，炒香炒出红油，放入适量的清水，放盐，来点生抽，鸡精，煮3分钟。
捞出料渣，放入自己喜欢的蔬菜。煮软就捞出，青菜盛出垫入碗中备用。
关小火均匀的放入肉片。最大火煮熟。
肉片倒入有蔬菜的碗中。撒上花椒面，辣椒面，蒜末，撒点芝麻。
锅中油热下干辣椒，花椒，炸4秒就给它倒入碗中。
撒上点葱花，这样做出来的肉片超级嫩滑，有条件的放点香菜。每天用心做好每一道菜，谢谢大家。
小贴士：
1.豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
2.肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
3.洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
4.最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
